"Никогда больше не испорчу картошку": оказывается я всю жизнь неправильно её жарила — подруга научила как надо

Секреты хрустящей жареной картошки: как приготовить идеально

Жареная картошка – блюдо, знакомое и любимое с детства. Кажется, что сложного: помыл, почистил, нарезал, пожарил. Однако, чтобы добиться идеального результата бывает непросто, и вместо аппетитной корочки на тарелке может оказаться слипшаяся, полусырая или подгоревшая масса.

Я тоже долгое время считала жареную картошку самым простым блюдом, пока не получила бесценные советы от подруги, настоящей мастерицы в этом деле. До встречи с ее кулинарными секретами, мой картофель редко радовал. Не зная тонкостей, я готовила его "на глаз", что часто приводило к непредсказуемым результатам.

В студенческие времена, когда я только начинала осваивать кулинарное искусство, я жила в общежитии. Однажды, собираясь пожарить картошку по просьбе мужа, я встретила на кухне подругу, родом из Беларуси. Она с удивлением наблюдала за моим процессом:

— Готовишь картошку?

— Да, мужу захотелось жареной.

— Но зачем так крупно режешь? И зачем мешаешь постоянно? Она же размякнет, а солишь зачем так рано?

Признаюсь, обиделась от такого количества замечаний и в шутку ответила:

— Ну, если ты такая умная, покажи, как правильно!

И она показала! Это был настоящий мастер-класс, за который я ей бесконечно благодарна. Благодаря ей, моя жареная картошка теперь вызывает восторг у всех, кто пробует!

Весь фокус в соблюдении нескольких простых, но очень важных правил:

1. Правильная сковорода – половина успеха

Выбор сковороды – это основа превосходного результата. Подберите сковороду подходящего размера, чтобы нарезанный картофель лежал на ней в один слой. Так каждый кусочек сможет хорошо прожариться. Лучше всего использовать сковороду с толстым дном: она обеспечивает равномерный нагрев и долго сохраняет тепло. Чугунная сковорода – идеальный, проверенный временем вариант. Антипригарное покрытие тоже может быть полезным, но чугун предпочтительнее благодаря своим тепловым свойствам.

2. Размер и форма нарезки важны

Не стоит нарезать картофель слишком большими кусками. Оптимальный вариант – небольшие брусочки или дольки, толщиной примерно 6-7 миллиметров. Важно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера. Это гарантирует равномерное прожаривание. Кусочки разной толщины – прямой путь к тому, что одни сгорят, а другие останутся сырыми.

3. Выбирайте правильный сорт картофеля

Для жарки лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала. К сожалению, в магазине не всегда указан сорт картофеля. Если вы не знаете, какой сорт у вас, просто промойте нарезанный картофель в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал. В идеале, можно даже замочить его в воде на 15-20 минут. После этого тщательно высушите картофель бумажным полотенцем, чтобы избежать брызг масла при жарке. Чем меньше крахмала, тем меньше вероятность того, что картошка слипнется и превратится в кашу.

4. Забудьте про крышку во время жарки!

Ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой во время жарки! Иначе картошка не будет обжариваться, а начнет тушиться в собственном соку, и желаемого хрустящего результата вы не получите. Крышка может понадобиться только в конце, если вы отдаете предпочтение более мягкой картошке.

5. Не мешайте слишком часто и дайте образоваться корочке

Не нужно мешать картофель сразу после того, как вы выложили его на сковороду с разогретым маслом. Дайте картофелю "схватиться", позвольте ему полежать 5-6 минут, чтобы снизу образовалась аппетитная, золотистая корочка. Старайтесь перемешивать картофель как можно реже – 2-3 раза за все время приготовления будет вполне достаточно. Иначе он развалится на кусочки. Если вы видите, что картошка начинает пригорать, просто добавьте немного масла.

6. Время соли – в конце!

Ни в коем случае не солите картофель в начале жарки! Соль провоцирует выделение жидкости, и картофель начнет тушиться, а не жариться. Добавьте соль в самом конце приготовления, когда картошка почти готова и приобрела желаемый золотистый цвет. Вместе с солью можно добавить и любимые специи – это придаст блюду неповторимый вкус!

Придерживаясь этих простых правил, вы всегда сможете приготовить идеальную, хрустящую жареную картошку. Я бесконечно благодарна своей подруге за эти ценные знания! Возможно, эти советы не совершат революцию в вашей кулинарной жизни, но они, безусловно, будут полезны тем, кто только учится готовить вкусную и хрустящую жареную картошку, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.

Читайте также:

В США и Европе вытяжку на кухне не ставят: нашли более практичный вариант — эффективнее и дешевле Мудрый Омар Хайям объяснил, каким должно быть мужское сердце: его слова заставят многих задуматься Родственник рыжика - с плотной структурой, сладкий и мясистый: грибники его не собирают, а зря!