Готовлю насыщенный томатный соус по секрету деревенских хозяек: два простых шага вместо 4 часов мучений
Домашнее приготовление томатной пасты часто превращается в выматывающий марафон: кухня становится похожа на баню, брызги томатов пачкают всё вокруг, и не всегда получается то, что хотелось. Вместо желанной густой пасты иногда выходит жидковатый соус. Но существует проверенный способ, позволяющий сэкономить ваше время и силы, требующий всего 20-30 минут активного участия, и при этом гарантирующий отличный результат.
Почему популярные рецепты иногда подводятМногие распространённые в сети рецепты страдают от одних и тех же ошибок. Длительное томление томатов на слабом огне (в течение 3-4 часов) приводит к разрушению пектина – натурального загустителя, который содержится в этих плодах. В итоге, чем дольше вы варите томатную массу, тем более жидкой она становится. Уксус – тоже не лучшее решение, поскольку спелые томаты, сорванные в сезон, содержат достаточно собственной кислоты, а дополнительный уксус может нарушить их естественный вкус.
Еще одна распространенная ошибка – неправильный выбор сорта. Крупные, сочные «салатные» помидоры, с избыточным содержанием влаги, никогда не дадут нужной консистенции, вне зависимости от того, сколько вы их варите. Для приготовления плотной и насыщенной пасты лучше всего подойдут мясистые «технические» сорта, отличающиеся плотной мякотью и небольшим количеством семян.
Опытные хозяйки подходят к процессу иначе, основываясь на практическом опыте. Главный секрет – в предварительном удалении избыточной жидкости. Томаты нарезают крупными дольками, помещают в просторную кастрюлю, добавляют небольшое количество воды и доводят до кипения. После 5 минут варки кожица легко отходит, а мякоть остается достаточно плотной.
Следующий этап – процеживание через мелкое сито или дуршлаг. Подготовленную томатную массу оставляют на 2-3 часа, чтобы дать стечь лишней жидкости. За это время отделяется до 30% объема в виде прозрачного томатного сока, который можно использовать для приготовления супов, борщей или пикантных напитков. Оставшаяся томатная мякоть уже обладает нужной плотностью.
Завершающий этап – троекратная варка по 5 минут, с небольшими перерывами для остывания. Такая техника позволяет сохранить натуральный пектин и добиться идеальной консистенции, избежав риска пригорания. Общее время приготовления, как правило, составляет 2-3 часа, но ваше активное участие потребуется всего на 20-30 минут.
Дополнительные хитрости для идеальной густотыДля придания пасте большей густоты можно использовать натуральные загустители. Добавьте в процессе варки пару нарезанных кислых яблок – они обогатят массу пектином. Тёртая морковь также работает как натуральный загуститель и придаст вашей пасте приятный, сладковатый оттенок. Важно контролировать температуру – оптимальным считается режим в 75-80 градусов Цельсия. При такой температуре активно испаряется лишняя влага, но при этом сохраняются все полезные вещества и яркий вкус.
Для длительного хранения пасты совсем не обязательно использовать консерванты. Готовую горячую массу разлейте по предварительно стерилизованным банкам и подвергните их пастеризации (при температуре 80 градусов) в течение 15-20 минут (время зависит от объема тары). Правильно приготовленная таким образом паста может храниться в прохладном, тёмном месте до двух лет.
Этот способ приготовления домашней томатной пасты не только экономит ваше время и силы, но также позволяет сохранить максимум витаминов и натуральный вкус созревших на солнце томатов. Следуя этим простым рекомендациям, вы превратите процесс приготовления запасов на зиму из утомительной обязанности в приятное и увлекательное занятие, пишет prochepetsk.ru.
Читайте также:
Меня разбудили ночью и потребовали освободить полку: о чем люди думают, когда просят поменяться Как финны делают в своих домах тёплый пол: без труб и электроматов. Воспроизвел технологию — теперь в -36 хожу босиком Вот он - идеальный кляр для рыбы: делают рыбу и нежнее и сочнее, даже горбуша получается вкуснее, чем в элитном ресторане