Научили жарить сочные драники по-белорусски без муки и яиц - как пирожные нежные, воздушные: 5 хитростей приготовления

Меня научили готовить невероятно вкусные драники, и я спешу поделиться этим рецептом

Главный секрет – в этих драниках нет ни муки, ни яиц, но они получаются воздушными, нежными и с аппетитной хрустящей корочкой. По вкусу они напоминают картофельные пирожные.

Драники по этому рецепту получаются легкими, сочными и очень аппетитными. Конечно, не стоит готовить их каждый день, но поверьте, они настолько вкусные, что их всегда будет мало.

Драники по-белорусски: пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка картофеля

Очистите картофель и натрите его на мелкой терке, с небольшими круглыми отверстиями.

Секрет №1: Выбор картофеля

Для драников лучше всего подходят сорта картофеля с желтой мякотью. Они более плотные, содержат больше крахмала и меньше жидкости. Благодаря этому драники получаются сочными и пышными, а не сухими.

Секрет №2: Способ измельчения картофеля

Если натереть картофель на крупной терке, драники получатся хрустящими, с ощутимыми полосками картофеля. Они хороши сразу после приготовления, но быстро теряют свои свойства.

Для более нежных и сочных драников, которые слегка похрустывают, лучше использовать мелкую терку. А если хотите добиться максимальной сочности и воздушности, пропустите картофель через мясорубку.

Блендер для измельчения картофеля не подходит, так как он сильно измельчает картофель и отделяет много сока. В результате драники получаются тонкими и суховатыми.

Шаг 2: Избавление от лишней жидкости

Слейте лишнюю жидкость, образовавшуюся после натирания картофеля. Даже если жидкости немного, лучше ее слить. Вместо нее добавьте в картофельную массу ложку густой сметаны.

Секрет №3: Сметана

Сметана придаст драникам нежную консистенцию и предотвратит их потемнение.

Если вы все же решили добавить в драники 1-2 столовые ложки муки, воду можно заменить молоком.

Не бойтесь готовить драники без муки. Главное, чтобы консистенция картофельного теста была густой, чтобы оно не растекалось по сковороде.

Шаг 3: Добавление лука и специй

Измельчите лук на терке или с помощью мясорубки и добавьте его к картофелю. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4: Замес теста

Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной густой массы, напоминающей очень густую сметану.

Тесто должно лениво и медленно спадать с ложки.

Не добавляйте в тесто яйца. Именно яйца делают драники плотными, тяжелыми и быстро теряющими нежность и воздушность. Они превращаются в скучные плоские блинчики.

Секрет №4: Почему не стоит добавлять яйца

При нагревании белок, содержащийся в яйцах, сворачивается, делая драники жесткими и лишая их сочности.

Многие боятся, что без яиц драники распадутся при жарке. Это не так. Главное – правильно их жарить.

Шаг 5: Жарка драников

Разогрейте сковороду с толстым дном. Масла должно быть достаточно, чтобы оно закипело, но не слишком много, иначе драники превратятся в чипсы или картофель фри. Если вы любите готовить на смальце, это отличный вариант.

Быстро выкладывайте тесто ложкой на сковороду и жарьте драники с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне. Не жарьте драники на слабом огне, иначе они станут "вареными". И не жарьте на сильном огне, иначе они станут жесткими и потеряют сочность.

Секрет №5: Как сделать драники еще нежнее

Во время жарки второй стороны накройте сковороду крышкой.

Чтобы драники стали еще пышнее и сочнее, можно слегка сбрызнуть кипящее масло водой. Для этого намочите ладонь и быстро сбрызните масло водой, а затем немедленно накройте сковороду крышкой.

Ингредиенты:

Картофель: 10-12 шт. Сметана: 1 ст.л. (или молоко в объеме слитой жидкости) Мука: 1-2 ст.л. (по желанию) Лук: 2-3 шт. (в зависимости от размера) Масло для жарки Соль, черный перец

Эти белорусские драники хороши в любом виде – как в горячем, так и в холодном. Подавайте их со сметаной, маринованными грибами, грибным соусом или просто так. Приятного аппетита!

Читайте также:

Котлеты больше не жарю: готовлю вкуснятину из 500 граммов фарша, которую обожает вся моя семья – делюсь рецептом 10 литров на 5 ложек и опрыскала капусту в августе: белокрылка в муках откинула лапки, а личинки усохли — целые листочки до конца сезона "В 6:59 с верхней полки спустилась дама и потребовала мое место, ссылаясь на закон": проводница разъяснила, кто на самом деле прав