Узнала способ приготовления "ресторанного" мяса: готовлю дома легко и просто, ну очень вкусно получается, а мясо нежнейшее

Существует легенда, что этот рецепт тушеной говядины подавали в лучших ресторанах Советского Союза, и возможно, даже на столах в Кремле

Правдива ли эта история – неизвестно, но одно можно сказать наверняка: этот способ приготовления мяса заслуживает внимания каждого, кто ценит вкусную и сытную еду. Ведь зачастую говядина, приготовленная обычными способами, получается жесткой и сухой. Но этот рецепт позволяет добиться невероятной нежности, когда мясо буквально распадается на волокна. А самое приятное – процесс приготовления достаточно прост и не требует особых кулинарных навыков. Главный секрет – длительное томление мяса в собственном соку с добавлением простых, но важных ингредиентов.

Ингредиенты для кулинарного шедевра:

Примерно 1,2 кг говядины. Идеально подойдет крестец, но можно использовать лопатку или кусок вырезки. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным. 3 крупные луковицы – они придадут мясу аромат и сладковатый вкус. 5-6 зубчиков чеснока – добавят пикантности. 120 г сливочного масла – сделает мясо сочным и придаст блюду богатый вкус. 1,5 чайные ложки соли. 1 чайная ложка сахара. Свежемолотый черный перец – по вкусу. 1/3 чайной ложки пажитника (по желанию) – для особой нотки. 2 чайные ложки 6% яблочного уксуса – размягчит волокна мяса. 50-70 мл воды. (Дополнительно) 2-3 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца – для усиления аромата.

Пошаговая инструкция приготовления:

Тщательно промойте говядину и удалите все пленки и жилки. Нарежьте мясо крупными кусками, примерно 5х5 см. Такой размер позволит сохранить сочность мяса во время тушения. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Чеснок очистите и мелко нарубите. Возьмите сковороду с толстым дном или казан. Разложите куски мяса в один слой на дно сухой сковороды. Сверху равномерно распределите нарезанный лук и добавьте немного воды (50-70 мл), чтобы мясо не пригорело в начале приготовления. Затем разложите кусочки сливочного масла поверх лука. Закройте сковороду крышкой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и тушите в течение часа, не открывая крышку и не перемешивая. Это ключевой момент для достижения нежности мяса. Через час откройте крышку. Вы увидите, что образовалось достаточное количество ароматного сока, и мясо выглядит сочным. Добавьте соль, сахар, черный перец, пажитник (если используете) и яблочный уксус. Равномерно посыпьте мясо измельченным чесноком. Закройте сковороду крышкой и тушите еще один час на минимальном огне, не перемешивая. Если вы хотите придать мясу еще больше аромата, примерно в середине второго часа тушения (примерно через 30 минут после добавления чеснока и уксуса) добавьте в сковороду 2-3 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца. В конце приготовления снимите сковороду с огня и дайте блюду немного постоять под крышкой в течение 10-15 минут. Это позволит мясу стать еще более нежным и сочным. Перед подачей на стол, не забудьте извлечь лавровые листья и душистый перец.

С чем подавать говядину по-кремлевски:

Эта тушеная говядина универсальна и отлично сочетается с различными гарнирами. Вы можете подавать ее с:

Макаронами Картофельным пюре Гречкой Кускусом Овощным салатом Завернуть мясо в лаваш с зеленью

Результат:

В итоге у вас получится невероятно нежная и ароматная говядина, распадающаяся на волокна и тающая во рту. Яблочный уксус добавит приятную кислинку и сделает мясо еще мягче.

Совет от шеф-повара:

Чтобы мясо получилось еще более сочным, выбирайте говядину с небольшими прожилками жира. В процессе тушения жир растопится и сделает мясо более мягким и ароматным.

Читайте также:

Указ подписан. Пенсионеров, имеющих стаж с 1991 по 1994 год, ждет сюрприз с 1 августа Невероятно вкусное варенье "русский ананас". Любимый рецепт на зиму всей нашей семьи Гидрометцентр предупреждает россиян: в августе ожидается экстремальная погода - прогноз