У нас в лесу появился необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных

После засушливого лета шансы найти хорошие грибы казались минимальными. Но долгожданные августовские дожди, наконец, оживили лес. За папоротниками и мхом начали появляться яркие лисички, а рядом с ними прячется еще один ценный гриб, о котором почему-то мало кто знает в России.

Путаница в лесу: не дайте себя обмануть

В смешанных лесах средней полосы, особенно там, где много берез и елей, вместе с обычными лисичками часто растет гриб, похожий на них формой и цветом. Многие грибники проходят мимо, думая, что это ложная лисичка (гриб, который не стоит есть). Но это может быть ежовик желтый (Hydnum repandum) – настоящий деликатес, который ценят гурманы в Европе.

Как отличить ежовик желтый: инструкция для внимательных

Самое главное – внимательно изучите нижнюю часть шляпки:

У настоящей лисички снизу – складки (псевдопластинки). У ложной лисички – частые, ярко-оранжевые пластинки. А у ежовика желтого шляпка снизу покрыта маленькими, хрупкими шипиками, похожими на иголочки или миниатюрные сталактиты (длиной 1-5 мм). Именно эти шипики исключают вероятность перепутать его с ядовитыми грибами. Ножка ежовика обычно светлее шляпки, плотная, кремово-бежевого цвета, без пустот. Мякоть не меняет цвет на срезе и имеет приятный фруктово-грибной аромат с ореховыми нотками. Мякоть зрелого гриба может иметь слегка горьковатый вкус. Ежовики часто растут группами, образуя ряды или даже "ведьмины круги". Шляпка у зрелых грибов становится волнистой и неровной, а у лисичек края обычно более ровные.

Почему ежовик так ценится в Европе?

Во Франции, особенно в регионах Прованс и Бордо, ежовик известен как "pied de mouton" (бараний рог) и высоко ценится за свои кулинарные качества.

Мякоть ежовика сохраняет упругость даже при длительной готовке. Вкус сбалансированный, орехово-сладковатый, без горечи (если гриб молодой и правильно приготовлен). Ежовик прекрасно подходит для приготовления крем-супов, соусов к мясу и дичи, его можно тушить со сливками или сушить для дальнейшего использования. Ежовик не выращивают в промышленных масштабах – это редкий лесной гриб, сезон сбора которого длится всего несколько недель.

Как собирать и готовить ежовик желтый: советы грибникам

Лучше всего собирать небольшие ежовики (со шляпкой 2-6 см), у которых шипики еще светлые и не осыпаются. Более крупные грибы могут горчить, поэтому их нужно предварительно бланшировать (опустить в кипящую воду на 5 минут). Для очистки грибов от лесного мусора используйте мягкую кисточку. Не мойте грибы под струей воды, так как шипики очень легко повредить. Свежие ежовики можно хранить в холодильнике (в бумажном пакете) при температуре 2… 5°C не более 3 суток. Для длительного хранения их можно заморозить, предварительно бланшировав в течение 2 минут и тщательно обсушив.

Рецепт: Ежовики по-провансальски

Ингредиенты:

500 г молодых ежовиков 2 ст.л. оливкового масла 3 зубчика чеснока (нарезанные ломтиками) 1 веточка розмарина 50 мл сухого белого вина 1 ч.л. лимонной цедры Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу Свежая петрушка для подачи

Приготовление:

Очистите ежовики от лесного мусора с помощью кисточки. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и розмарин и обжаривайте в течение 2 минут, пока чеснок не отдаст аромат. Добавьте грибы и обжаривайте их на сильном огне в течение 7 минут, до золотистого цвета. Влейте белое вино и дайте ему выпариться. Снимите сковороду с огня, добавьте лимонную цедру, соль и перец. Перемешайте. Подавайте ежовики по-провансальски с грубым хлебом, посыпав свежей рубленой петрушкой. В качестве дополнения можно подать бокал сухого белого вина, например, совиньон блан.

Важные моменты:

Ежовик желтый не имеет ядовитых двойников в умеренных широтах (в отличие от ложной лисички, которая может вызвать расстройство пищеварения). Ближайший родственник ежовика желтого – ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens), который также съедобен и отличается более насыщенным рыжим цветом.

Не упустите свой шанс:

Пока другие грибники игнорируют ежовик желтый, считая его "ложняком", вы можете собрать свой урожай вкуснейших грибов. Помните: умение распознать Hydnum repandum – это признак настоящего грибника и гурмана. Сезон ежовика недолог, поэтому, если вам повезет его найти, не упустите возможность попробовать этот лесной деликатес!

Читайте также:

Идеальное малиновое варенье без варки за 2 минуты: вкус, цвет и запах — как у свежей малины зимой Делаю это с грядкой после сбора урожая — обязательно: 4 способа оживить землю и сохранить плодородие почвы до весны Такого масла берите по 3 бутылки: в Роскачестве назвали лучшие бренды подсолнечного масла Когда хочу вкусную манную кашу, готовлю этим способом: даже дети просят добавки Люди с такими числами в дате рождения умрут в бедности – неудачи тянутся за ними всю жизнь