Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только искушенные грибники и настоящие гурманы
В мире гурманов, всегда находящихся в поиске необычных вкусов, существует поистине удивительное явление – гриб, обладающий уникальной способностью имитировать вкус деликатесных морепродуктов
Речь идет о грибе Гипомицет млечный (Hypomyces lactifluorum), паразитирующем на других грибах и превращающем их в подобие вареного лобстера.
Этот микроскопический гриб – настоящий мастер кулинарного перевоплощения. Он не является новым видом, но благодаря своей паразитической природе способен радикально менять вкусовые качества обычных лесных грибов.
В лесу, как правило в Северной Америке, можно наткнуться на ярко-оранжевые или красно-коралловые образования, напоминающие диковинные морские организмы. Это и есть результат работы Гипомицета млечного. Важно понимать, что сам гипомицет невидим невооруженным глазом. То, что мы принимаем за "гриб со вкусом лобстера", – это тело гриба-хозяина (обычно это определенные виды сыроежек или груздей), которое было захвачено и полностью изменено паразитом.
Гипомицет млечный действует аналогично благородной плесени на сыре или дрожжам в тесте. Он поселяется на грибе-хозяине и начинает его преобразовывать. В первую очередь, он меняет внешний вид гриба, покрывая его плотным, часто морщинистым или пузырчатым оранжево-красным налетом, который представляет собой плодовые тела самого паразита. Затем он трансформирует структуру гриба: плоть становится плотной, зернистой, теряя свою первоначальную хрупкость. Но самое главное – гипомицет кардинально меняет вкус и аромат гриба. Исчезает возможная горечь или пресность, характерная для сыроежек, и появляется яркий, насыщенный вкус и аромат, напоминающий вареных омаров или других дорогих ракообразных, иногда с легкими ореховыми нотками. Текстура гриба также становится похожей на текстуру морепродуктов.
К сожалению, это кулинарное чудо природы встречается только в лесах Северной и Центральной Америки (США, Канада, Мексика). В Европе и Азии этот гриб не растет.
Важно помнить о мерах предосторожности при сборе этих грибов. Гипомицет млечный теоретически может паразитировать и на ядовитых грибах, при этом он настолько эффективно маскирует исходный вид хозяина, что определить его становится практически невозможно. Употребление в пищу "лобстера", выросшего на ядовитом грибе, может привести к тяжелому отравлению. Поэтому собирать и употреблять эти грибы рекомендуется только опытным микологам или грибникам, которые абсолютно уверены в безопасности гриба-хозяина в конкретной местности. Начинающим грибникам лучше любоваться этими грибами на фотографиях или покупать их у проверенных поставщиков.
В то время как американцы наслаждаются "грибами-лобстерами", в европейских лесах можно найти другой деликатесный гриб – Цезарский гриб (Мухомор Цезаря, Amanita caesarea). Этот гриб не нуждается в паразите, чтобы быть признанным деликатесом. Его история восходит к временам Римской империи, где он считался одним из самых изысканных блюд. Ярко-оранжевая шляпка, желтые пластинки и ножка, отсутствие ядовитых признаков, характерных для других мухоморов, и изысканный ореховый вкус делают его желанной, хотя и редкой находкой.
Гипомицет млечный – это удивительный пример природной алхимии, превращающей обычное в изысканное. Его способность наделять лесные грибы вкусом деликатесных морепродуктов – настоящий подарок для гурманов. Однако этот дар требует осторожности и знаний, пишет prochepetsk.ru.
Читайте также:
Что делать, если сосед просит уступить нижнюю полку в поезде - ответ проводника Смешиваем два аптечных средства — герань зацветет ярче розы: пышнее облака и краше радуги — не дача, а сад Эдем Бурда в красивой банке: Росконтроль назвал марки кофе, которые не рекомендуется покупать даже с большой скидкой В последнее время стала чаще покупать куриное филе: готовлю из него вкуснейшее блюдо из продуктов, которые чаще всего есть в холодильнике Почему нельзя оставлять открытой крышку унитаза. Запомните раз и навсегда