Сливочное, топлёное или гхи — какой вид масла выбрать для здоровья, жарки и долголетия
На первый взгляд, гхи и обычное сливочное масло кажутся практически идентичными
Оба являются продуктами переработки молока, содержат жиры и используются в кулинарии для придания блюдам насыщенного вкуса. Однако, при более детальном рассмотрении, между ними обнаруживаются существенные различия, которые влияют на вкус, пользу и способы применения.
Отличаются они не только способом приготовления, но и воздействием на организм. Давайте разберемся, какой продукт лучше выбрать для вашей кухни и здоровья.
Топленое масло: что это такое?
Топленое масло – это молочный жир, получаемый путем медленного нагревания сливочного масла до тех пор, пока вода и молочные примеси не отделятся. В результате получается чистый молочный жир – прозрачный, золотистый, с нежным ароматом.
Основные характеристики топленого масла:
Содержит минимальное количество лактозы. Обладает нейтральным вкусом. Идеально подходит для жарки. Легко приготовить в домашних условиях.Топленое масло широко распространено в кухнях Восточной Европы, стран Ближнего Востока и Кавказа.
Гхи: более сложный процесс
Гхи – это особый вид топленого масла, который пришел к нам из Индии. Главное отличие гхи от обычного топленого масла заключается в более длительном процессе приготовления. Во время длительного томления молочные белки не просто отделяются, а карамелизуются. Именно благодаря этому гхи приобретает свой неповторимый ореховый вкус, насыщенный аромат и красивый янтарный цвет.
Основные характеристики гхи:
Традиционно производится из коровьего или буйволиного молока. Подходит для людей с непереносимостью лактозы, так как содержит ее в минимальных количествах. Соответствует принципам палеодиеты. В аюрведе считается продуктом, обладающим очищающими свойствами.Полезные свойства и применение
Оба продукта, и топленое масло, и гхи, обладают следующими преимуществами:
Устойчивы к высоким температурам, что делает их идеальными для жарки. Не пенятся и не горят во время жарки. Содержат жирорастворимые витамины A, D, E и K, необходимые для здоровья. Легко усваиваются организмом.Гхи, благодаря полному отсутствию белков и сахаров, хорошо подходит для кетодиеты и палеодиеты, а также часто используется в различных оздоровительных практиках.
Другие варианты топленого масла в разных культурах
В разных странах мира существуют свои уникальные версии топленого масла:
Нитер киббе (Эфиопия) – топленое масло, приготовленное с добавлением различных пряностей. Смазаное масло (арабская кухня) – топленое масло, ароматизированное чесноком, корицей и перцем. Японское масло абура – специальный вид масла, используемый для жарки при очень высоких температурах.Что же выбрать?
Выбирайте гхи, если вам важен насыщенный вкус и аромат, вы придерживаетесь принципов аюрведы или у вас есть чувствительность к лактозе. Выбирайте топленое масло, если вам нужен универсальный жир для жарки и повседневного использования. Выбирайте сливочное масло, если для вас важна натуральность продукта, минимальная обработка и естественный молочный аромат, пишет pravda.ru.Читайте также:
Лимоны не гниют и не высыхают: кладите их отдельно от этих фруктов — и проблема исчезнет на месяц Больше в этом купе не поеду - хуже мест в поезде просто не найти: где лучше не покупать билет? С 1 по 10 июля гортензии — обязательно: 2 таблетки в воду — и куст будет цвести как заведенный Выбираем безопасный стиральный порошок: Роскачество проверило 20 брендов — кто лидер, а кто - аутсайдер? Заготавливаю по 30-40 банок на зиму: огурцы для хранения в квартире — лучше для салатов не найдете