Нужно ли закрывать рыбу крышкой во время жарки? Запомните раз и навсегда

Даже у опытных кулинаров жареная рыба иногда получается неудачной: сырая внутри, пересушенная, без хрустящей корочки. Главный секрет идеальной жареной рыбы – жарить её без крышки.

Крышка – враг хрустящей корочки.

Накрывая сковороду, вы превращаете жарку в тушение. Влага, конденсируясь, возвращается на рыбу, делая её бледной, мокрой и размягченной. Забудьте о крышке, если хотите хрустящую корочку, будь то треска или форель.

Панировка – для сочности и вкуса.

Правильная панировка сохраняет сочность и создает аппетитную корочку. Основные виды:

Мука: тонкий, нежный слой, подчеркивает вкус рыбы. Первый этап для многих видов панировки. Сухари: плотная, насыщенная, хрустящая корочка. Используйте готовые или измельчите сухари сами. Кляр: защищает рыбу, сохраняя её сочность. Готовьте кляр на воде, пиве или молоке.

Перед панировкой промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы панировка хорошо прилипла.

Технология жарки: температура и время.

Разогрейте толстостенную сковороду на среднем огне (3-4 минуты). Проверьте: капля воды должна зашипеть и быстро испариться. Налейте достаточно рафинированного растительного масла (подсолнечного или кукурузного). Выложите рыбу кожей вниз (если есть), прижмите лопаткой на 10-15 секунд. Жарьте без переворачивания 3-5 минут (зависит от толщины). Края должны стать золотистыми, филе – легко отделяться от дна. Аккуратно переверните и жарьте вторую сторону до готовности.

Важно: сильный огонь – подгорит корочка, сырая середина; слабый огонь – рыба впитает много масла. Не переворачивайте рыбу слишком рано, иначе отвалится панировка.

Какую рыбу жарить?

Лучше всего подходят сорта с плотной мякотью: судак, треска, морской окунь, минтай (филе), горбуша. Жирные сорта (семга, форель, скумбрия) можно жарить без панировки, на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Мелкую рыбу (корюшку, салаку, кильку) жарят целиком. Крупную рыбу нарезают порционными кусками или стейками.

Финальные штрихи:

Выложите жареную рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу, иначе корочка потеряет хруст.

Итог: жарьте рыбу без крышки, правильно панируйте, контролируйте температуру и выбирайте подходящие сорта. Экспериментируйте – и получите кулинарный шедевр, пишет prochepetsk.ru.

Читайте также:

Кошка спит с вами? Вот что это может рассказать о вашем здоровье Не "лаврушка" и не петрушка: Что добавить в бульон для пельменей — вкус как в 5-звёздочном ресторане Названа самая полезная ягода - поддерживает здоровье сосудов и не дает им "черстветь" Ученые назвали самый полезный хлеб - не белый и не с отрубями, в 2 раза полезнее батона Не ловушка, а ворота в преисподнюю: проволочники гурьбой ринутся к приманке – тут им и конец