Узнала способ приготовления "ресторанного" мяса: готовлю дома легко и просто, ну очень вкусно получается, а мясо нежнейшее

Существует мнение, что это блюдо подавали в лучших ресторанах Советского Союза и даже в Кремле. Подлинность этой информации проверить сложно, но сам рецепт, безусловно, достоин внимания

Известно, что говядина, приготовленная обычным способом, часто получается суховатой. Однако, этот рецепт позволяет добиться невероятной нежности – мясо буквально тает во рту. При этом, сам процесс приготовления довольно прост.

Подготовка мяса: Цельный кусок говядины (около 1,2 кг) необходимо тщательно очистить от лишних жилок и пленок. Для этого рецепта подойдет крестец, но можно использовать и другую часть говядины. Нарежьте мясо крупными кусками (примерно 5х5 см). Обжарка и тушение: Подготовленные куски мяса выложите на сухую сковороду с толстым дном. Важно, чтобы мясо лежало в один слой. Если у вас нет подходящей сковороды, можно использовать казан или кастрюлю с толстым дном. Добавление лука и масла: Лук (3 крупные головки) нарежьте кольцами или полукольцами и выложите поверх мяса. Добавьте немного воды (около 50-70 мл). Сверху положите кусочки сливочного масла (120 г). Масло придаст мясу сочность и насыщенный вкус. Первый час тушения: Накройте сковороду крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и тушите в течение часа. Очень важно не открывать крышку и не перемешивать мясо в течение этого времени. Подготовка чеснока и специй: За 5-10 минут до окончания первого часа приготовления очистите 5-6 зубчиков чеснока и мелко их нарубите. Второй час тушения: По истечении часа аккуратно откройте крышку. Вы увидите, что образовалось много сока, и мясо выглядит очень сочным. Теперь добавьте специи: 1,5 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара, черный перец по вкусу и ⅓ чайной ложки пажитника (хотя этот ингредиент не является классическим, он придаст блюду особую пикантность и аромат). Добавьте также 2 чайные ложки 6% яблочного уксуса. Добавление чеснока и завершение тушения: Равномерно посыпьте мясо рубленым чесноком, накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить еще один час, также не перемешивая. Важные нюансы: Особое внимание следует уделить добавлению сахара и уксуса. Несмотря на небольшое количество, они играют ключевую роль во вкусе блюда. Мясо получится невероятно нежным и мягким, с легкой кислинкой, а сахар сбалансирует вкус и подчеркнет сладость говядины.

По окончании приготовления снимите мясо с огня.

Подача: Это блюдо универсально и отлично сочетается с любым гарниром: макаронами, картофельным пюре, гречкой, кускусом или даже просто с овощным салатом. Можно также выложить мясо на лаваш и украсить свежей зеленью – получится отличная закуска.

Результат: Мясо легко распадается на волокна, оставаясь при этом удивительно нежным и сочным. Не бойтесь добавлять уксус – он придает говядине мягкость и приятную кислинку.

Ингредиенты:

Говядина – 1,2 кг Лук – 3 шт. Вода – 50 мл Сливочное масло – 120 г Сахар – 1 ч. л. Соль – 1,5 ч. л. Чёрный перец – по вкусу Пажитник – ⅓ ч. л. (по желанию) Чеснок – 5–6 зубчиков Уксус 6% (яблочный) – 2 ч. л.

Совет от шеф-повара: Для удобства нарезки мяса, слегка подморозьте его перед приготовлением. Так кусочки получатся ровными и красивыми.

Читайте также:

Летом войдут во врата счастья: Василиса Володина указала на властителей судьбы в июне 2025 Синоптики дали неутешительный прогноз на лето. Июль и август будут просто отвратительными Кабачки, сыр, яйца через терку и в лаваш – хрустящий и сочный рулет на сковородке всего за 10 минут Бали в подметки не годится: в июне полечу на "новое" море - дешево и мало народу Не целуйте кошку в нос — вы даже не представляете, какие последствия могут быть