Не вода и не молоко: в чём знатоки вымачивают печень для нежности — запомните раз и навсегда

Забудьте о молоке, если хотите приготовить идеальную печень!

Этот старый способ уже не подходит тем, кто стремится к совершенству. Если после жарки ваша печень становится жесткой, как подошва, значит, вы не знаете секреты настоящих кулинаров.

Приготовьтесь узнать о жидкостях, которые не просто очищают печень, а делают ее невероятно нежной, сочной и без малейшего намека на горечь. Это не просто советы, а настоящая кулинарная магия!

Почему молоко не лучший выбор? Оно смягчает печень, но может испортить ее вкус, добавляя молочный оттенок. Кроме того, для жесткой говяжьей или бараньей печени молоко часто недостаточно эффективно.

Что же выбрать вместо молока?

Холодный крепкий чай: Заварите очень крепкий черный чай (лучше крупнолистовой) или пуэр и дайте ему полностью остыть. Залейте печень холодным чаем и оставьте в холодильнике на 3-4 часа. Чай содержит танины, которые слегка подсушивают поверхность печени, помогая сохранить сок при жарке. Танины также делают структуру печени нежнее и убирают горечь. Для аромата можно добавить немного имбиря или бадьяна.

Газированная минеральная вода или содовая: Залейте печень холодной газировкой и оставьте в холодильнике на 1-1,5 часа. Углекислый газ массирует волокна печени, делая их более мягкими. Кислота в газировке расщепляет соединительную ткань, и горечь уходит вместе с пузырьками. После такой ванны печень становится воздушной. Если используете содовую, добавьте немного лимонного сока.

Молочная сыворотка: Залейте печень сывороткой и оставьте в холодильнике на 2-4 часа. Сыворотка содержит много молочной кислоты, которая делает печень мягче. Также в ней есть вещества, которые хорошо разрыхляют волокна печени. Кальций в сыворотке убирает горечь даже лучше, чем в молоке.

Раствор пищевой соды: Разведите 1-2 чайные ложки соды в 1 литре холодной воды. Залейте печень раствором, но не более чем на 30-60 минут! Затем тщательно промойте печень под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сода меняет кислотность печени, что разрушает связи между белками и делает ее очень сочной и мягкой. Важно не передержать, иначе печень будет иметь мыльный привкус. После соды можно замочить печень на 15-20 минут в воде с уксусом или лимонным соком, чтобы нейтрализовать щелочь.

Несколько важных правил:

Используйте только свежую печень. Удалите все пленки и протоки, чтобы убрать горечь. Вымачивайте печень только в холодильнике. Не передерживайте печень в растворах. После вымачивания хорошо просушите печень. Солите печень непосредственно перед жаркой.

Вымачивание печени – это не просто способ ее очистить, но и сделать ее невероятно нежной. Попробуйте разные методы и выберите свой любимый. Ваши гости будут в восторге от печени, которая тает во рту!

И помните: при жарке хорошая печень должна шипеть, но не выделять много жидкости и не сжиматься, пишет itar-tasskuban.ru.

Читайте также:

Эти породы собак слушаются с полуслова — идеальны для начинающих владельцев Истинные сладкоежки кладут апельсин в морозилку – достают изысканный десерт: звезду Мишлена за такое Это мясо вдвое полезнее курицы – пора его попробовать Этот напиток полезнее кофе и в два раза лучше бодрит, а мы его не берем: ждет нас на полках каждого магазина Лучше бархатцев: сажаем под яблоней 3 небольших кустика — муравьи с тлей все лето обходят дерево за версту