"Никогда больше не испорчу картошку": оказывается я всю жизнь неправильно её жарила — подруга научила как надо

Кажется, что может быть проще, чем приготовить жареный картофель? Помыл клубни, очистил от кожуры, нашинковал и отправил на раскаленную сковороду.

Многие думают именно так. И я тоже разделяла это мнение, пока однажды не получила бесценные знания от близкой подруги, которая открыла для меня секреты приготовления идеального жареного картофеля.

Раньше моя картошка получалась, скажем прямо, не очень аппетитной: слипшаяся, местами сырая, местами обугленная масса. Вид был, честно говоря, отталкивающий. В начале моей кулинарной практики я готовила картофель как попало. Но советы подруги полностью изменили мои взгляды на этот процесс.

Мы жили в студенческом общежитии, и наши соседки приехали из Белоруссии. Однажды я стояла на общей кухне, собираясь приготовить жареную картошку по просьбе любимого мужа. В этот момент заходит моя подруга и удивленно спрашивает:

— Что готовишь? Решила картошку пожарить?

— Да, муж попросил, захотел картошечки жареной.

— Серьезно? Зачем ты так крупно её нарезала? И зачем постоянно перемешиваешь? Она же у тебя в пюре превратится! И зачем солишь так рано?

Я не выдержала шквала критики и возразила:

— Самая умная, что ли? Покажи, как нужно!

И она показала! Научила, так сказать. Я ей очень благодарна, ведь теперь моя жареная картошка получается просто восхитительной!

А секрет, если разобраться, довольно прост – необходимо придерживаться нескольких важных правил.

Правильно подобранная сковорода – это уже половина успеха. Выберите сковороду подходящего размера. Картофелю должно быть достаточно места для обжаривания, он не должен лежать друг на друге. Идеально подойдет сковорода с толстым дном – она равномерно нагревается и отлично сохраняет тепло. Чугунная сковорода будет прекрасным вариантом.

Форма нарезки имеет огромное значение. Не стоит резать картофель слишком большими кусками. Оптимальным вариантом будут небольшие ломтики или брусочки толщиной не более 6-7 миллиметров. Важно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера – в этом случае они прожарятся равномерно.

Выбирайте правильный сорт картофеля. Для жарки лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала. Если нет возможности узнать сорт, просто промойте нарезанный картофель в ледяной воде, чтобы удалить лишний крахмал. Можно даже оставить его в воде на 15-20 минут. Затем тщательно высушите картофель бумажным полотенцем, чтобы избежать разбрызгивания масла во время жарки.

Никакой крышки! Во время жарки ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой. В противном случае картофель не будет жариться, а скорее тушиться, и результат будет совсем не таким, как вы ожидали.

Дайте картофелю «схватиться». Не начинайте перемешивать картофель сразу после того, как выложили его на сковороду. Дайте ему полежать 5-6 минут, чтобы снизу образовалась румяная золотистая корочка. Перемешивайте картофель как можно реже – 2-3 раза за весь процесс жарки будет вполне достаточно. Иначе он просто развалится.

Соль – в самом конце! Никогда не солите картофель в начале жарки! Соль вытягивает влагу, и картофель будет не жариться, а тушиться. Добавьте соль в самом конце, когда картофель уже почти готов. Для придания аромата можно добавить немного сушеного чеснока или молотой паприки.

Придерживаясь этих простых правил, я всегда получаю идеальную жареную картошку. Спасибо моей подруге за эти бесценные знания! Возможно, я и не совершила революцию в кулинарном мире, но уверена, что эти советы пригодятся начинающим хозяйкам, которые еще не знают, как правильно пожарить картошку, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.

Читайте также:

"Такой мужчина никогда не изменит": мудрость Омара Хайяма о мужской верности С 29 мая по 5 июня малине — обязательно: 2 литра под куст — и ягоды размером с кулак, сладкие как мед Перестала варить свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают