Не молоко и не яйца: вот что добавляли в омлет для пышности опытные хозяйки — секрет всех столовых СССР
Мечтаете о пышном и нежном омлете, как в детстве?
Многие хозяйки сталкиваются с проблемой: омлет получается тонким и совсем не таким аппетитным, как хотелось бы. Оказывается, дело не только в точном соблюдении рецепта, но и в знании некоторых кулинарных хитростей. Даже используя одни и те же продукты, можно получить совершенно разный результат.
Опытные шеф-повара делятся тремя простыми секретами, которые помогут вам приготовить идеальный омлет без хлопот с духовкой! Все, что вам понадобится – это сковорода, немного внимания и правильный температурный режим.
Сковорода с высокими бортиками – залог успеха. Омлету нужно пространство, чтобы подняться! Выберите небольшую сковороду с высокими стенками. В такой посуде омлет сможет равномерно увеличиться в объеме и останется воздушным. Именно в такой посуде готовили тот самый, ностальгический "детсадовский" омлет.
Не переусердствуйте со взбиванием. Секрет нежной текстуры – деликатное смешивание, а не интенсивное взбивание. Если слишком усердно взбивать яйца, омлет сначала быстро поднимется, а затем также быстро опадет. Просто аккуратно соедините яичные желтки с белками, добавьте немного молока и, по желанию, немного муки. Не стремитесь к образованию пены!
Правильная температура и крышка – ваши верные союзники. Слишком высокая температура приведет к тому, что белок быстро "схватится", и омлет станет жестким. Если же сковорода будет недостаточно прогретой, омлет пропечется неравномерно. Идеальный вариант – средний или умеренный огонь и обязательное использование крышки. После того, как омлет будет готов, дайте ему немного "отдохнуть" под крышкой в течение 3-5 минут. Это поможет избежать резкого перепада температуры и предотвратит потерю объема.
Молоко и мука – дело вкуса.
В этом вопросе нет строгих правил и ограничений. Количество добавляемого молока можно варьировать в зависимости от ваших личных предпочтений. Некоторые кулинары добавляют столовую ложку молока на каждое яйцо, а другие – половину яичной скорлупы. Муки нужно совсем немного – не более половины столовой ложки на одно яйцо, иначе омлет получится слишком плотным и потеряет свою воздушность.
Не забывайте, что приготовление еды – это творческий процесс! Французский омлет традиционно скатывают в рулет без добавления молока, итальянская фриттата запекается в духовке с разнообразными начинками, а "ленивый" омлет может быть каким угодно – главное, чтобы он доставлял удовольствие тем, кто его ест.
Следуйте этим простым советам, и ваш омлет всегда будет пышным, воздушным и невероятно вкусным, пишет progorodsamara.ru.
Читайте также:
Заливаю в слив 1 стакан — и засор уносит со свистом: делаю так долгие годы — никаких проблем с вантузом Золотая тройка счастливчиков второй половины мая: кому Глоба предсказала выигрыш в лотерею и повышение на работе? Тёртый лимонный пирог по любимому рецепту — нежный, вкусный, и минимум ингредиентов
