Мандарины, шоколад и два роскошных крема: собираю новогодний торт «Зимний император» — 30 порций, гости ахают от красоты

Новогодний торт с мандаринами шоколадом и двумя кремами на 30 человек

Мандарины и шоколад в одном торте дают тот самый новогодний вкус, который узнаётся с первого кусочка. Для большого «Зимнего императора» готовят мягкие шоколадные коржи, сочную цитрусовую прослойку и сразу два крема — нежный сливочный и насыщенный шоколадный. После ночи в холодильнике торт легко режется примерно на 30 аккуратных порций.

Ингредиенты

Для шоколадных коржей:

яйца — 12 шт.; сахар — 360 г; мука — 300 г; какао — 60 г; сливочное масло — 120 г; разрыхлитель — 12 г; соль — 2 щепотки.

Для мандариновой прослойки:

очищенные мандарины — 1,2 кг; сахар — 160 г; кукурузный крахмал — 45 г; вода — 80 мл.

Для сливочного крема:

сливочный сыр — 800 г; сливки 33–35% — 600 мл; сахарная пудра — 140 г; ванильный сахар — 10 г.

Для шоколадного крема:

сливочный сыр — 500 г; сливки 33–35% — 350 мл; тёмный шоколад — 300 г.

Для украшения:

мандарины — 4–5 шт.; шоколад — 100 г. Шоколадные коржи и мандариновая начинка

Яйца взбивают с сахаром 7–8 минут до светлой пышной массы. Отдельно соединяют муку, какао, разрыхлитель и соль, затем аккуратно вмешивают сухую смесь в яйца. В конце добавляют растопленное и немного остывшее сливочное масло.

Тесто делят на три части и выпекают три прямоугольных коржа размером примерно 30×40 см при 175 °C около 10–12 минут каждый. Готовые пласты полностью остужают.

Для начинки мандарины разбирают на дольки и крупно нарезают. Сахар смешивают с крахмалом и водой, соединяют с фруктами и прогревают несколько минут до густой массы. Прослойку обязательно полностью охлаждают — горячая начинка растопит крем.

Два крема для «Зимнего императора»

Для белого крема холодный сливочный сыр соединяют с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Вливают холодные сливки и взбивают до устойчивой густой массы.

Для второго крема шоколад растапливают со 150 мл сливок и остужают до комнатной температуры. Сливочный сыр взбивают с оставшимися 200 мл холодных сливок, затем постепенно вмешивают шоколадную массу. Получается плотный крем с выраженным шоколадным вкусом.

Собирают слоями и оставляют на ночь

Первый корж покрывают частью белого крема, сверху распределяют половину мандариновой начинки. Накрывают вторым коржом, наносят шоколадный крем и оставшуюся начинку. Последний корж покрывают белым кремом, а бока выравнивают оставшимся шоколадным.

Сверху выкладывают хорошо обсушенные дольки мандаринов и крупную шоколадную стружку. Особенно эффектно смотрятся шоколадные завитки и тонкие ломтики цитрусов без лишнего сиропа.

Торт выдерживают в холодильнике минимум 8 часов. За это время коржи становятся нежнее, кремы стабилизируются, а мандариновая прослойка перестаёт растекаться. Большой прямоугольник удобно разрезать на 5 рядов по 6 кусочков — получаются ровно 30 праздничных порций.