Клюква, белый шоколад и два сливочных крема: собираю торт «Снежная королева» — 30 порций праздничной роскоши с ягодной кислинкой

Торт Снежная королева с клюквой и белым шоколадом

«Снежную королеву» удобно собирать большим прямоугольным тортом примерно 30×40 см — такого размера хватает примерно на 30 праздничных порций. Внутри чередуются ванильные коржи, яркая клюквенная прослойка и два разных сливочных крема: один насыщенный белым шоколадом, второй — лёгкий сливочно-сырный.

Ингредиенты

Для коржей:

яйца — 12 шт.; сахар — 360 г; мука — 360 г; сливочное масло — 120 г; ванильный сахар — 15 г.

Для клюквенной прослойки:

клюква — 600 г; сахар — 180 г; кукурузный крахмал — 35 г; вода — 60 мл.

Для первого крема:

белый шоколад — 450 г; сливки 33% — 600 мл; сливочный сыр — 500 г.

Для второго крема:

сливочный сыр — 700 г; сливки 33% — 500 мл; сахарная пудра — 140 г. Клюква даёт ту самую кислинку

Яйца взбивают с сахаром до пышности, вмешивают муку и растопленное масло. Выпекают коржи при 175 °C до сухой шпажки, остужают и получают четыре одинаковых пласта.

Клюкву прогревают с сахаром, часть ягод слегка разминают. Крахмал разводят водой, вливают в ягоды и проваривают до густоты. Начинку полностью охлаждают — тёплая прослойка способна размягчить крем.

Два крема делают торт нежнее

Для первого крема 300 мл сливок нагревают и заливают ими белый шоколад. После охлаждения соединяют со сливочным сыром и оставшимися взбитыми сливками.

Для второго холодный сливочный сыр взбивают с сахарной пудрой, затем аккуратно вводят отдельно взбитые сливки. Получается более воздушная белоснежная масса для верхнего слоя и покрытия.

Собирают большой «снежный» торт

Коржи промазывают кремом с белым шоколадом, распределяя между слоями клюквенную начинку так, чтобы она не доходила примерно 1 см до края. Верх и бока покрывают вторым кремом.

Торту дают стабилизироваться в холодильнике минимум 8 часов. Перед подачей его можно украсить клюквой и стружкой белого шоколада. Хорошо охлаждённый прямоугольный торт удобно нарезать на 30 ровных порций — на срезе белые сливочные слои эффектно чередуются с рубиновой ягодной прослойкой.