Баклажаны жарю как картошку фри: снаружи золотые бочки, внутри сливочная нежность — домашние лопают за милую душу

Баклажаны фри с хрустящей корочкой

Баклажаны можно приготовить так, что они легко затмят привычную картошку фри. Снаружи — аппетитная золотистая корочка, а под ней нежнейшая мякоть, которая буквально тает во рту. Причём для такого результата не понадобится сложный кляр из яиц и муки.

Весь секрет заключается в обычном крахмале и правильной температуре масла. Именно они помогают добиться контраста между румяной поверхностью и сливочной серединкой.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления берут:

Баклажаны — 2 штуки (около 500–600 г); Кукурузный крахмал — 2–3 столовые ложки; Растительное масло без запаха — около 300 мл; Соль — по вкусу; Сладкая паприка — ½ чайной ложки по желанию.

Лучше выбирать молодые упругие баклажаны с плотной мякотью и небольшим количеством семян.

Как пожарить баклажаны по принципу картошки фри

Сначала баклажаны моют, обсушивают и нарезают крупными брусочками толщиной примерно 1,5–2 см. Кожицу можно оставить: она помогает кусочкам сохранять форму во время приготовления.

Нарезанные баклажаны раскладывают на бумажном полотенце и тщательно промакивают от лишней влаги.

Затем перекладывают в глубокую миску, посыпают крахмалом и аккуратно перемешивают. Каждый брусочек должен покрыться тонким белым слоем. Именно эта небольшая хитрость помогает сформировать аппетитную корочку.

В глубокой сковороде или сотейнике разогревают растительное масло до 170–180 градусов. Баклажаны опускают небольшими порциями, чтобы кусочки свободно плавали и не слипались.

Жарят примерно 3–5 минут, периодически переворачивая, пока поверхность не приобретёт красивый золотистый оттенок, а мякоть не станет мягкой.

Готовые брусочки достают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Главный секрет хрустящей корочки

Самая распространённая ошибка — отправлять в сковороду сразу все баклажаны. Температура масла резко падает, кусочки начинают активно впитывать жир и вместо золотистой корочки получаются мягкими.

Поэтому лучше жарить небольшими партиями, давая маслу снова прогреться перед следующей закладкой.

Ещё один важный момент — солить баклажаны непосредственно после жарки. Так на поверхности не будет заранее выделяться лишняя влага, мешающая образованию корочки.

С чем подавать баклажаны фри

Особенно хороши такие брусочки горячими, пока корочка сохраняет приятный хруст. Их можно посыпать паприкой, свежей зеленью или небольшим количеством сушёного чеснока.

Отличное дополнение — быстрый соус из трёх столовых ложек густого йогурта, зубчика чеснока и щепотки соли. Он придаёт блюду свежесть и подчёркивает нежный вкус баклажанов.

Получается необычная закуска, которая выглядит как картошка фри, но удивляет совершенно другой текстурой. Золотистые брусочки с мягкой сливочной серединкой особенно вкусны прямо со сковороды — такую тарелку легко опустошить за считаные минуты.

Ещё один вкусный вариант — баклажаны «Грибочки»: их запекают вместо жарки, получая пикантную, ароматную закуску, пишет gorodok.bz.