Съедят даже ведро — и всё равно мало: лучший рецепт кляра для рыбы — идеальная хрустящая корочка и сочная мякоть

Лучший кляр для рыбы с луком и сметаной

Даже суховатую горбушу можно пожарить так, чтобы внутри она осталась сочной, а снаружи покрылась румяной хрустящей оболочкой. Главная хитрость — луковый кляр со сметаной и разрыхлителем: рыба выдерживается в нём перед жаркой минимум 30 минут.

Ингредиенты филе горбуши — 600 г; сметана — 100 г; репчатый лук — 2 шт.; чеснок — 3 зубчика; яйцо — 1 шт.; мука — 3 ст. л.; растительное масло — 2 ст. л. в кляр и дополнительно для жарки; разрыхлитель — 1/2 ч. л.; соль — 1 ч. л.; чёрный молотый перец — по вкусу; вода — 3 ст. л. Лук превращают в основу кляра

Лук и чеснок очищают, кладут в чашу измельчителя, вливают 3 столовые ложки воды и перебивают до совершенно однородной массы. Добавляют сметану, яйцо, соль и перец, затем вмешивают муку, разрыхлитель и 2 столовые ложки растительного масла.

Кляр получается достаточно жидким, чтобы полностью обволакивать кусочки, но при этом удерживаться на поверхности рыбы. Лук здесь не остаётся кусочками, а становится частью нежной оболочки.

Рыбу выдерживают 30 минут

Филе нарезают порционными кусками и полностью погружают в кляр. Миску закрывают и убирают в холодильник минимум на полчаса. За это время рыба пропитывается луково-сметанной смесью, а покрытие лучше удерживается при жарке.

Если используется целая замороженная горбуша, разделывать её удобнее до полного оттаивания: слегка подмороженное филе легче снимается с костей аккуратными пластами.

Жарят только в хорошо разогретом масле

Кусочки выкладывают на горячую сковороду с маслом, оставляя между ними свободное место. Если заполнить сковороду слишком плотно, температура быстро снизится и кляр начнёт впитывать масло вместо того, чтобы подрумяниваться.

Рыбу жарят с двух сторон до насыщенного золотистого цвета. В результате снаружи получается румяная оболочка, а под ней остаётся мягкая и сочная мякоть, сообщает sakhaday.ru.