Медовые коржи, карамель и два нежных крема: собираю огромный торт «Медовый граф» — 30 порций, нежнее сливочного пломбира

Большой медовый торт с карамельным и сметанным кремом на 30 порций

Тонкие медовые коржи, густая карамель и два разных крема превращаются в огромный домашний торт, которого хватит на целую компанию. В разрезе получается множество нежных слоёв, а после ночи в холодильнике десерт становится мягким, словно сливочный пломбир.

Ингредиенты на 30 порций

Для коржей:

мука — 1,3 кг; яйца — 6 шт.; мёд — 250 г; сахар — 350 г; сливочное масло — 350 г; сода — 3 ч. л.

Для сметанного крема:

сметана 25–30% — 1,5 кг; сахарная пудра — 250 г; ванильный сахар — 10 г.

Для карамельного крема:

сливочный сыр — 600 г; сливки 33% — 500 мл; густая карамель или варёная сгущёнка — 250 г.

Для украшения — карамель и крошка от коржей.

Медовые коржи для большого торта

Мёд, сахар и сливочное масло соединяют в кастрюле и прогревают на водяной бане до растворения сахара. Добавляют соду, перемешивают и снимают с огня. После небольшого остывания вводят яйца, затем постепенно всыпают муку и замешивают мягкое тесто.

Разделяют его на 10 частей. Каждую раскатывают на пергаменте в прямоугольник примерно 30 × 40 см. Выпекают при 180 °C около 4–6 минут до золотистого цвета.

Два крема и карамельные прослойки

Для первого крема сметану взбивают с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности.

Для второго холодный сливочный сыр соединяют с карамелью, добавляют охлаждённые сливки и взбивают до густой устойчивой массы.

Остывшие коржи промазывают поочерёдно двумя кремами, чередуя сметанные и карамельные прослойки. Верх покрывают оставшимся кремом, украшают карамелью и крошкой от обрезков.

Готовый «Медовый граф» убирают в холодильник минимум на 8–10 часов, лучше на ночь. Коржи пропитываются, кремы соединяются, а карамель добавляет приятную сливочную сладость.

Перед подачей торт нарезают на 30 порционных кусочков. Получается настоящий праздничный гигант с нежной текстурой и насыщенным медово-карамельным вкусом.