Мну картошку в пюре — и под сметанную шапочку: пеку карельские «Калитки» — румяные гнёздышки с нежной начинкой

Как испечь карельские калитки с картошкой

Главная прелесть калиток — в контрасте тонкого ржаного теста и мягкого картофельного центра. Дрожжи здесь не нужны: заготовки формируют сразу после замеса, а перед духовкой покрывают сметанной смесью, которая запекается в румяную шапочку.

Что понадобится на 18 штук

Для основы:

ржаная мука — 150 г; пшеничная мука — 150 г; кефир — 250 мл; соль — ½ ч. ложки.

Для картофельного слоя:

картофель — 1 кг; молоко — 100 мл; сливочное масло — 50 г; яйцо — 1 штука; соль — 1 ч. ложка.

Для верха:

сметана — 150 г; яйцо — 1 штука; соль — щепотка. Сначала готовят начинку

Картофель отваривают, сливают воду и сразу разминают со сливочным маслом. Затем вливают молоко, вводят яйцо и доводят массу до однородности. Начинке дают слегка остыть.

Параллельно соединяют оба вида муки с солью и кефиром. Получившееся мягкое тесто делят на 18 небольших кусочков и тонко раскатывают.

Как получить правильную форму

На середину каждой лепёшки кладут картофель, а свободные края собирают пальцами в небольшие складки. Центр оставляют открытым — калитка должна напоминать неглубокую лодочку.

Сметану размешивают с яйцом и солью, после чего распределяют по картофельной начинке.

Выпекают заготовки при 220 °С примерно 15–20 минут. Как только края подрумянились, а сметанная поверхность приобрела золотистый оттенок, калитки можно доставать. Особенно хороши они тёплыми, пока картофель внутри остаётся нежным, сообщает leplants.ru.