Пеку тот самый «Королевский» торт из детства: шоколадное безе ломается с хрустом, внутри нежнейший крем

Рецепт Королевского торта с безе и шоколадным кремом

У этого торта сразу три разных слоя вкуса: мягкий бисквит, ломкое шоколадное безе и воздушный сливочный крем. После охлаждения коржи пропитываются кремом, но верхняя меренга сохраняет приятный хруст — именно за этот контраст «Королевский» и запоминается с детства.

Что понадобится для бисквита Сливочное масло — 150 г Сахар — 150 г Желтки — 6 шт. Мука — 220 г Молоко — 100 мл Разрыхлитель — 1 ст. ложка Орехи — 50 г Соль — щепотка

Для безе:

Белки — 6 шт. Сахар — 300 г Шоколад — 50 г Соль — щепотка

Для крема:

Сливки 33% — 500 г Сахар — 60 г Какао — 1 ст. ложка Шоколад — 50 г Орехи — 30 г Сначала собирают бисквит с безе

Мягкое масло взбивают с сахаром до пышности, затем по одному вводят желтки и добавляют щепотку соли. Половину просеянной муки смешивают с разрыхлителем и вмешивают в масляную основу, после чего вливают тёплое молоко и добавляют оставшуюся муку.

Тесто распределяют ровным слоем по противню и посыпают рублеными орехами. Белки с солью начинают взбивать до лёгкой пены, затем постепенно всыпают сахар и доводят массу до плотных устойчивых пиков.

Шоколад растапливают, слегка остужают и аккуратно вмешивают в безе несколькими движениями, сохраняя воздушность. Меренгу распределяют поверх теста и выпекают при 170 градусах около 35–40 минут.

Крем соединяет хрустящие коржи

Полностью остывшую основу разрезают на несколько одинаковых частей. Для крема холодные сливки взбивают с сахаром и какао до устойчивой пышной консистенции.

Коржи складывают друг на друга безе вверх, промазывая между ними кремом. Бока также покрывают сливочной массой, а сверху торт украшают растопленным шоколадом и рублеными орехами.

Перед подачей «Королевский» выдерживают в холодильнике хотя бы 2 часа. За это время бисквит становится мягче и пропитывается кремом, а шоколадное безе сохраняет хруст — получается нежный торт с приятным контрастом текстур, сообщает souspark.ru.