Не хлебный мякиш и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности и нежности — котлеты получаются «пуховыми» и тают во рту

Сочные котлеты с кабачком

Чтобы котлеты получились сочными, в фарш часто кладут размоченный хлеб или добавляют сало. Но есть более лёгкий вариант — натереть немного сырого кабачка. В готовом блюде он практически не ощущается, зато мякоть получается мягкой и нежной.

Особенно хорошо такой приём работает с куриным, индюшиным или смешанным мясным фаршем.

Что понадобится 500 г мясного фарша; 150 г очищенного кабачка; 1 небольшая луковица; 1 яйцо; соль и чёрный перец по вкусу; растительное масло для жарки. Как подготовить фарш

Кабачок натирают на мелкой тёрке. Если он очень сочный, массу слегка отжимают руками, но досуха не выжимают — часть влаги как раз нужна котлетам.

Лук мелко рубят или тоже натирают. Соединяют его с фаршем, кабачком и яйцом, добавляют соль и перец.

Фарш тщательно вымешивают несколько минут, пока он не станет однородным и вязким. Затем оставляют на 10–15 минут.

Почему котлеты становятся нежнее

Во время приготовления кабачок размягчается и отдаёт влагу мясу. Благодаря этому внутри котлеты остаются сочными, а сама структура получается более мягкой и воздушной.

При этом выраженного овощного вкуса практически нет — кабачок работает как сочная добавка к мясу.

Как приготовить

Из фарша формируют небольшие котлеты и выкладывают на разогретую сковороду с маслом. Обжаривают на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны.

Затем огонь уменьшают, накрывают сковороду крышкой и доводят котлеты до готовности ещё 5–7 минут. Внутри мясо должно полностью приготовиться.

Кабачок здесь и заменяет привычный хлебный мякиш: одна простая добавка делает фарш сочнее и мягче. В результате котлеты получаются пышными, нежными и «пуховыми» внутри.