Кабачки больше не жарю: готовлю обалденный пирог по-итальянски — внутри нежная суфлейная серединка, а снаружи хрустящая корочка

Итальянский пирог с кабачками и рикоттой

Когда кабачки уже успели побывать и в оладьях, и в рагу, из них стоит приготовить итальянскую выпечку — несладкий пирог с мягкой сырно-овощной начинкой.

В разрезе получается особенно аппетитно: сверху и по краям — золотистые хрустящие слои, а внутри — светлая, влажная и воздушная масса с кусочками кабачка.

Что понадобится 1 пласт готового слоёного теста; 350–400 г молодых кабачков; 250 г рикотты; 2 яйца; 80–100 г пармезана или другого твёрдого сыра; 1–2 ст. ложки панировочных сухарей; 1 ст. ложка оливкового масла; соль и чёрный перец; щепотка тимьяна или итальянских трав. Сначала кабачки

Кабачки нарезают тонкими кружочками или небольшими кубиками и быстро обжаривают с ложкой масла примерно 7–10 минут. Они должны стать мягче, но не превратиться в кашу.

После этого их обязательно перекладывают на тарелку и дают остыть.

Секрет суфлейной серединки

Рикотту смешивают с яйцами и тёртым сыром, добавляют соль, перец и тимьян. Затем вмешивают остывшие кабачки.

Взбивать массу не нужно. В духовке яйца схватятся, сыр расплавится, а рикотта сохранит влажность — получится мягкая начинка, по текстуре напоминающая плотное суфле.

Собираем пирог

Слоёное тесто укладывают в форму вместе с бумагой для выпечки, формируя бортики. Дно несколько раз прокалывают вилкой и слегка присыпают сухарями — они заберут часть лишнего сока от кабачков.

Сверху распределяют начинку, края теста немного подворачивают внутрь.

Духовку заранее разогревают до 180 °C. Пирог выпекают примерно 40 минут, пока бортики не станут золотистыми, а середина не уплотнится.

Сразу резать не стоит. Достаточно дать пирогу постоять 10–15 минут: начинка стабилизируется, но останется нежной. Именно тогда особенно хорошо чувствуется разница текстур — тонкая хрустящая оболочка снаружи и мягкая сливочно-кабачковая серединка внутри.

Так обычные кабачки превращаются уже не в очередные оладьи со сковороды, а в полноценный итальянский пирог.