Яблоки больше не прячу в шарлотку: пеку «невидимый» пирог — теста почти нет, внутри сплошной нежный крем

Невидимый яблочный пирог

Шарлотка хороша, когда хочется пышного бисквита с кусочками яблок. Но в этом пироге всё наоборот: теста совсем немного, а главным слоем становятся сами фрукты. Тончайшие яблочные пластинки пропитываются молочно-яичной смесью и после выпекания превращаются в нежную многослойную начинку.

Именно поэтому такой десерт называют «невидимым»: между яблоками практически невозможно разглядеть тесто.

Что понадобится 800 г яблок; 2 яйца; 70 г сахара; 100 мл молока; 30 г сливочного масла; 80 г муки; 1 ч. ложка разрыхлителя; 1 ч. ложка ванильного сахара; щепотка соли.

Для формы понадобится ещё немного сливочного масла.

Секрет — в тончайшей нарезке

Яблоки очищают от сердцевины и нарезают очень тонкими пластинками — примерно по 1–2 мм. Удобнее всего использовать овощерезку или острый нож.

Чем тоньше ломтики, тем нежнее получится середина. Толстые куски сохранят форму и уже не дадут того самого эффекта кремовой начинки.

Готовим жидкое тесто

Яйца взбивают с обычным и ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавляют молоко и растопленное сливочное масло.

Отдельно соединяют муку с разрыхлителем, затем постепенно вмешивают в жидкую смесь. Получается довольно текучее тесто — так и должно быть.

В миску выкладывают яблочные пластинки и аккуратно перемешивают, стараясь покрыть тестом каждый ломтик.

Собираем пирог слоями

Форму смазывают маслом и при желании застилают дно пергаментом. Яблоки перекладывают внутрь небольшими порциями, распределяя пластинки горизонтально. Оставшееся тесто выливают сверху.

Форму слегка постукивают о стол, чтобы смесь заполнила промежутки между слоями.

Выпекаем до нежной середины

Пирог отправляют в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45–55 минут. Верх должен стать золотистым, а середина — схватиться.

Сразу разрезать десерт не стоит. Сначала ему дают остыть в форме, а затем отправляют в холодильник хотя бы на час. После охлаждения яблочные слои соединяются с тонким тестом и напоминают нежный фруктовый крем.

Перед подачей пирог можно присыпать сахарной пудрой. На разрезе особенно хорошо видно его главное отличие: тонкие яблочные слои сливаются в нежную кремовую начинку, а тесто остаётся едва заметным.

А если яблок много, к чаю можно приготовить ещё и воздушный сливочный «Яблочник», пишет gorodok.bz.