Котлеты без мяса готовлю чаще обычных: поджаристые бока, смачная начинка — сковородка улетает за минуту

Картофельные котлеты с грибами

Чтобы приготовить сытные котлеты, мясо совсем не обязательно. Картофельная основа получается нежной, а внутри прячется ароматная грибная начинка. Стоит подрумянить заготовки на сковороде — и сверху появляется хрустящая корочка, а середина остаётся мягкой и сочной.

Что понадобится 700 г картофеля; 250 г шампиньонов; 1 крупная луковица; 1 яйцо; 2–3 ст. ложки муки; 4–5 ст. ложек панировочных сухарей; соль и перец по вкусу; растительное масло для жарки. Начинаем с картофеля

Картофель очищают, отваривают в подсоленной воде до мягкости и полностью сливают жидкость. Затем разминают в густое пюре и дают немного остыть.

В тёплую картофельную массу добавляют яйцо и 2–3 ложки муки. Всё хорошо перемешивают. Основа должна оставаться мягкой, но при этом легко собираться руками в лепёшку.

Начинка — самая вкусная часть

Лук мелко нарезают и обжаривают на небольшом количестве масла 2–3 минуты. Добавляют нарезанные шампиньоны и готовят ещё около 7–8 минут, пока лишняя влага не выпарится. В конце начинку солят и перчат.

Грибам дают немного остыть — так формировать котлеты будет намного удобнее.

Формируем и жарим

Из картофельной массы делают небольшую лепёшку, в центр кладут ложку грибной начинки и аккуратно соединяют края. Заготовку слегка приплющивают и обваливают в панировочных сухарях.

Сковороду разогревают с небольшим количеством масла. Котлеты жарят на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки.

Подавать их лучше горячими — со сметаной, свежей зеленью или овощным салатом. Получается полноценное блюдо: сверху хрустящая корочка, внутри нежный картофель и сочные грибы с луком. Такие котлеты хороши и для обычного ужина, и как способ вкусно использовать оставшееся картофельное пюре.