Про духовку и думать забыл: готовлю хитовый «Лимонник» на сковороде — мягкий, румяный, с яркой кислинкой

Как приготовить пышный лимонный пирог на сковороде без духовки

Для «Лимонника» достаточно глубокой сковороды с крышкой и самого слабого огня. Тесто поднимается прямо на плите, низ покрывается золотистой корочкой, а лимон используется дважды — в самом пироге и для кислой пропитки после приготовления.

На один лимон — 2 яйца

Для сковороды около 20–22 см понадобятся:

2 яйца; 130 г сахара; 165 г натурального йогурта; 200 г муки; 55 мл растительного масла; 10 г разрыхлителя; 1 лимон; щепотка соли.

С лимона сначала снимают только жёлтую цедру. Яйца взбивают с сахаром и солью до светлой массы, затем вмешивают йогурт, масло, цедру и 2 ст. л. лимонного сока.

Муку соединяют с разрыхлителем и частями вводят в жидкую основу. Долго вымешивать не нужно — достаточно получить однородное густоватое тесто.

Под крышкой пирог спокойно поднимается

Сковороду с толстым дном слегка смазывают маслом и прогревают на минимальном огне. Выливают тесто, закрывают крышкой и готовят примерно 25 минут.

Когда верх перестанет быть жидким, пирог аккуратно переворачивают при помощи большой тарелки. Вторую сторону подрумянивают ещё 5 минут уже без крышки. Готовность середины проверяют сухой шпажкой.

Кислинку добавляют уже после жарки

Пока «Лимонник» горячий, смешивают 2 ст. л. лимонного сока с 1 ст. л. сахара и тонко смазывают поверхность. Пропитка быстро впитывается и делает цитрусовый вкус заметнее, не превращая мякиш в мокрый.

После небольшого отдыха пирог легко режется на кусочки: внутри он остаётся мягким и пористым, сверху — румяная корочка, а аромат и кислинка лимона ощущаются с первого укуса.