Закрываю по 30 банок сербской «Шарены» — и всё равно мало: пёстрая капуста хрустит так, что обычная квашеная скучает в углу

Как приготовить сербскую «Шарену» из капусты, перца и зелёных помидоров на зиму

«Шарена» буквально оправдывает своё название: в одной банке собираются белая капуста, разноцветный перец, зелёные томаты, морковь и огурцы. Овощи режут крупно, поэтому после маринования они не превращаются в мягкую массу, а сохраняют плотность и тот самый аппетитный хруст.

Пять овощей складывают в одну большую ёмкость

Понадобятся:

1,5 кг белокочанной капусты; 1,5 кг сладкого перца разных цветов; 1 кг зелёных томатов; 500 г огурцов; 500 г моркови; около 1,5 л воды; 150 мл 9%-ного уксуса; крупная нейодированная соль, сахар и специи.

Капусту шинкуют соломкой, перец режут полосками, помидоры — дольками. Огурцы и морковь превращают в тонкие кружочки.

Сутки под гнётом дают тот самый хруст

Подготовленные овощи перемешивают и заливают горячим маринадом из воды, соли, сахара, специй и уксуса.

Сверху устанавливают лёгкий гнёт и оставляют смесь примерно на 24 часа. За это время овощи пропитываются маринадом, обмениваются соками и ароматами, но остаются плотными.

После выдержки «Шарену» плотно раскладывают по чистым банкам вместе с маринадом.

Для зимней полки важна точная кислотность

Смесь с капустой, перцем, морковью и зелёными томатами относится к заготовкам, где безопасность зависит от точного количества уксуса и режима обработки. Поэтому для хранения при комнатной температуре нужен проверенный рецепт с установленными пропорциями кислоты и временем стерилизации.

А сама «Шарена» действительно получается очень нарядной: в банке сразу несколько цветов, а на тарелке — сочные, пряные и хрустящие овощи, которые заметно отличаются от привычной квашеной капусты, сообщает sakhaday.ru.