Квашу капусту по-грузински без капли уксуса — хрустит, как первый снег, а во рту настоящий фейерверк чеснока, перца и специй

Капуста по-грузински со свёклой без уксуса

Капуста по-грузински совсем не похожа на привычную белую квашеную. Крупные хрустящие кусочки становятся ярко-розовыми от свёклы, чеснок даёт мощный аромат, а острый перец и специи превращают простой овощ в выразительную закуску.

И главное — ни капли уксуса. Нужную кислинку капуста набирает сама во время молочнокислого брожения.

Что понадобится

На 1,5 кг белокочанной капусты:

300–400 г свёклы; 8–10 зубчиков чеснока; 1 небольшой острый перец; небольшой пучок сельдерея или его зелени; 1 ч. л. семян кориандра; 8–10 горошин чёрного перца.

Для рассола на каждый 1 литр воды понадобится 25 г обычной не йодированной соли.

Как приготовить

Капусту нарежьте крупными квадратами или дольками — мельчить её не нужно. Именно крупная нарезка помогает сохранить тот самый звонкий хруст.

Свёклу нарежьте тонкими кружочками или пластинками, чеснок — пополам, а острый перец — колечками. Если слишком жгучий вкус не нужен, семена из перца можно удалить.

На дно чистой стеклянной банки или другой пищевой ёмкости положите немного свёклы, чеснока, сельдерея и специй. Затем уложите слой капусты. Повторяйте слои, пока посуда не заполнится.

Рассол готовится отдельно

Растворите 25 г соли в 1 литре воды. Если воду предварительно кипятили, полностью остудите её перед использованием.

Залейте овощи так, чтобы рассол полностью их покрывал. Сверху желательно поставить небольшой чистый груз: кусочки капусты не должны выступать над жидкостью.

Оставьте ёмкость при комнатной температуре около 20–22 градусов. Уже через день-два появятся пузырьки — это нормальный признак начавшегося брожения.

Через несколько дней капуста станет заметно кислее, а рассол окрасится свёклой в густой рубиновый цвет. Когда вкус настоится, банку нужно закрыть и переставить в холодильник, где брожение сильно замедлится.

В результате получается совсем не скучная квашеная капуста: толстые розовые лепестки звонко хрустят, чеснок чувствуется с первого кусочка, следом приходит острота перца, а кориандр и сельдерей оставляют яркий пряный шлейф. Настоящий фейерверк вкуса без единой капли уксуса.