Тыкву теперь режу не для супа: варю в сиропе и получаю «жевательный янтарь» — магазинный мармелад дети больше не просят

Осеннюю тыкву можно превратить не в суп или кашу, а в плотные янтарные цукаты, похожие на жевательный мармелад. Кусочки дважды проваривают в сладком лимонном сиропе, дают им хорошо пропитаться, а затем подсушивают — внутри они остаются мягкими, а снаружи становятся упругими.

Что понадобится для тыквенных цукатов

На одну порцию берут:

500 г очищенной тыквы; 300 г сахара; 150 мл воды; 1 крупный лимон; сахарную пудру для обсыпки.

Тыкву режут прямоугольными кусочками примерно 1,5×2 см. Слишком мелкая нарезка не подходит: во время варки мякоть может потерять форму.

С лимона снимают цедру и выжимают сок. В кастрюле с толстым дном соединяют воду, сахар, сок и цедру, после чего прогревают до полного растворения кристаллов.

Как получить тот самый «жевательный янтарь»

В кипящий сироп аккуратно опускают тыкву и готовят на минимальном огне 15–20 минут без крышки. Правильный момент — края уже становятся полупрозрачными, но сами кусочки ещё держат форму.

Кастрюлю снимают и оставляют на 8–12 часов. За это время тыква впитывает сироп и становится насыщеннее.

Затем всё снова доводят до кипения и проваривают ещё 10–15 минут. Сироп к этому моменту должен заметно загустеть: капля на холодном блюдце почти не растекается. После второй варки заготовку снова выдерживают 8–12 часов.

Сушка решает текстуру

Кусочки достают шумовкой, дают жидкости полностью стечь и раскладывают одним слоем на пергаменте. При комнатной температуре цукаты подсушивают 2–3 дня, периодически переворачивая.

Если нужно ускорить процесс, их можно держать в духовке при 60 градусах с приоткрытой дверцей.

Готовые кусочки обваливают в сахарной пудре и складывают в сухую стеклянную банку. Главный нюанс — не переварить тыкву: именно сохранённая плотность мякоти превращает её после сушки в тот самый упругий «жевательный янтарь», сообщает progorod33.ru.