Кабачки на икру больше не пускаю — делаю из них «ананасы» в банках: хрустят как огурчики, а домашние думают, что едят фруктовый десерт

Нейтральный кабачок легко принимает вкус жидкости, в которой готовится. Поэтому молодые крепкие плоды можно превратить в необычные «ананасы»: сладкий сироп пропитывает мякоть, а короткая варка помогает кусочкам не превратиться в кашу.

На 3,8 литра кабачков — 1,36 литра сока

Для заготовки понадобятся 3,8 л очищенного кабачка, уже нарезанного кубиками, 1,36 л несладкого ананасового сока, 350 мл бутилированного лимонного сока и 600 г сахара.

Такого количества хватает примерно на 8–9 банок по 0,5 л.

Кабачки освобождают от кожицы. У зрелых плодов обязательно вырезают рыхлую середину вместе с крупными семечками. Оставшуюся плотную мякоть режут кубиками размером примерно 1–1,5 см.

В сиропе держат 20 минут

Вместительную кастрюлю заполняют кабачками, вливают оба вида сока и всыпают сахар. После закипания нагрев уменьшают.

Заготовку варят 20 минут, время от времени осторожно перемешивая, чтобы кусочки равномерно пропитывались и сохраняли форму.

Горячую массу сразу распределяют по подготовленным банкам вместе с сиропом. До верхнего края оставляют примерно 1–1,5 см, после чего банки закрывают крышками.

Полулитровые банки прогревают ещё 15 минут

Для дальнейшего хранения наполненные ёмкости объёмом около 0,5 л обрабатывают в кипящей водяной бане 15 минут.

После полного остывания кабачковые кубики продолжают впитывать сладкий ананасово-цитрусовый сироп. В банке они становятся золотистыми, ароматными и остаются упругими с лёгким хрустом.

Такие «ананасы» можно есть как самостоятельный десерт, отправлять в выпечку или добавлять во фруктовые салаты — обычный кабачок в них распознать непросто.