Пирог «Илюшка»: дрожжевое тесто покрываю лимонно-масляной «шубкой» — 30 минут, и сверху румяная сладкая корочка

Главная особенность пирога «Илюшка» — сладкая лимонно-масляная «шубка», которую распределяют прямо по сырому дрожжевому тесту. За полчаса в духовке она схватывается, подрумянивается и превращается в ароматную корочку, а внутри пирог остаётся мягким.

Сначала готовят дрожжевую основу

Для теста понадобятся 500 г пшеничной муки, 250 г молока, 100 г сахара, 80 г маргарина, 30 г дрожжей, 1 яйцо, немного ванилина и соли.

Тесто замешивают безопарным способом: соединяют подготовленные ингредиенты и дают массе подняться. Затем выкладывают её пластом в форму или на противень.

По поверхности пальцами делают небольшие углубления. Они нужны, чтобы лимонная заливка не осталась только сверху, а частично проникла в тесто.

Лимонная «шубка» делает всю корочку

Для покрытия берут 200 г сливочного масла или маргарина, 125 г сахара, 1 лимон или апельсин, 2 яичных желтка и щепотку соли.

Размягчённое масло взбивают до пышности, затем вмешивают сахар. Добавляют немного мелко натёртой цедры, сок цитруса, желтки и соль. Масса должна получиться однородной и достаточно воздушной.

Её распределяют по всей поверхности теста, стараясь заполнить и сделанные углубления.

В духовке достаточно около 30 минут

Пирог ставят в хорошо разогретую духовку и выпекают на сильном среднем жаре примерно полчаса. Готовность проще всего определять по верху: лимонно-масляный слой должен стать золотистым и заметно подрумяниться.

В итоге получается не просто дрожжевой пирог, а мягкая основа под сладкой ароматной корочкой с лёгкой цитрусовой кислинкой, сообщает eda.wikireading.ru.