Пачка творога + 100 г сливочного масла: пеку сочники-«пухляши» как в детстве — мягче магазинных «кирпичей»

Домашние сочники с творогом получаются особенно нежными, если сделать правильную основу: немного песочного теста, много начинки и минимум лишней муки.

Эта выпечка хороша тем, что для неё не нужны редкие продукты. Из пачки творога и 100 г сливочного масла получается целый противень мягких сочников с румяной верхушкой. Важнее всего не пересушить их в духовке и не утяжелить тесто.

Начинают с творожной массы

Сначала готовят начинку, чтобы она успела немного стабилизироваться.

Понадобится:

200 г творога 9%; 40 г сахара; 20 г сметаны; 1 желток; 30 г муки.

Творог растирают до более однородной консистенции, затем добавляют сахар, сметану и желток. В конце вмешивают муку — она впитывает лишнюю влагу и помогает сохранить форму во время выпекания.

Если творог слишком мокрый, перед приготовлением лучше убрать лишнюю сыворотку. Тогда начинка получится густой и аккуратной, а не жидкой.

Масляная основа делает сочники рассыпчатыми

Для теста берут:

210 г муки; 100 г сливочного масла; 1 яйцо; 50 г сахарной пудры; ¼ чайной ложки разрыхлителя; щепотку соли.

Мягкое масло смешивают с яйцом, сахарной пудрой и солью. Когда масса становится гладкой, постепенно добавляют муку с разрыхлителем.

Главное — остановиться вовремя. Тесто должно получиться мягким и податливым, а не тугим. Чем больше муки добавить сверх нормы, тем менее нежной будет готовая выпечка.

Собирают и выпекают без лишней обработки

Тесто делят на небольшие части и раскатывают в овальные лепёшки. На одну половину выкладывают творожную начинку, затем второй частью теста слегка прикрывают её сверху.

У сочников есть характерная особенность: их края не закрывают полностью, поэтому начинка остаётся немного открытой. Перед отправкой в духовку верх смазывают смесью желтка и небольшого количества молока — это даёт аппетитную корочку.

Выпекают при температуре около 200 градусов примерно 20–25 минут. Проверять готовность лучше по цвету: как только появилась лёгкая румяность, сочники можно доставать.

Если передержать их в духовке, даже хорошее тесто станет суховатым. А при правильном времени выпечки получается та самая домашняя текстура: нежный творог внутри и мягкая сливочная основа снаружи, сообщает russianfood.com.