2 ложки в борщ по рецепту Ивлева — и рецепторы взрываются от удовольствия: цвет рубиновый, вкус бархатистый, а аромат сносит голову

В борще многое решают детали: как подготовлена свёкла, когда добавлена кислинка и чем завершена варка. В рецепте Константина Ивлева один из главных приёмов — свежий свекольный сок, который отправляется в кастрюлю почти в самом конце.

Что понадобится

Для бульона:

говядина — 1 кг; морковь — 150 г; репчатый лук — 150 г; вода — 4 л; соль — по вкусу.

Для борща:

свёкла — 300 г; белокочанная капуста — 400 г; картофель — 500 г; томатная паста — 300 г; растительное масло — 100 мл; сливочное масло — 150 г; чеснок — 3 зубчика; лимон — 1/2 шт.; лавровый лист — 4 шт.; свежий свекольный сок — 2 ст. л. Сначала — крепкий бульон

Говядину лучше брать с небольшими жировыми прослойками. Лук и морковь крупно нарезают и слегка подрумянивают на растительном масле. Затем овощи вместе с мясом перекладывают в кастрюлю, заливают 4 литрами холодной воды и солят.

После закипания снимают пену, уменьшают нагрев и варят бульон около 1,5 часа.

Свёкла готовится отдельно

Свёклу нарезают тонкой соломкой и слегка обжаривают на растительном масле. Затем добавляют томатную пасту и часть сливочного масла. Вливают немного воды, выжимают сок половины лимона и тушат до мягкости.

Половинку лимона можно на несколько минут положить прямо в сковороду, а затем обязательно убрать, чтобы цедра не дала лишнюю горечь.

Те самые две ложки

Из готового бульона вынимают лук и морковь, закладывают нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда овощи почти сварятся, добавляют свекольную заправку.

А главный приём оставляют на самый конец. Сырую свёклу измельчают и отжимают сок. Две столовые ложки свежего сока вливают в кастрюлю незадолго до выключения плиты. Именно он освежает цвет борща и делает его особенно насыщенным, рубиновым.

Финальный штрих

В готовый борщ добавляют измельчённый чеснок, лавровый лист и оставшееся сливочное масло. После этого кастрюлю снимают с огня и оставляют под крышкой хотя бы на 10–15 минут.

За это время вкус становится более цельным: сливочное масло смягчает кислоту томата и лимона, чеснок раскрывает аромат, а свежий свекольный сок сохраняет тот самый яркий цвет, ради которого борщ хочется сразу разливать по тарелкам, пишет ussurmedia.ru.