Без яиц и дрожжей: замешиваю «Пирожки-Катюшки» на сметане по рецепту из СССР — румяные пузатики с мясом сметают прямо с противня

Главный плюс «Пирожков-Катюшек» — никакой опары и долгого ожидания. Сметана делает тесто мягким, сливочное масло — рассыпчатым, а разрыхлитель помогает пирожкам приподняться и стать теми самыми румяными «пузатиками».

На пачку сметаны — 250 г муки

Для теста понадобятся:

мука — 250 г; сметана 15–20% — 100 г; сливочное масло — 100 г; сахар — 1 ст. л.; соль — 0,5 ч. л.; разрыхлитель — 1 ч. л.

Масло растапливают и остужают до тёплого состояния. Смешивают со сметаной, сахаром и солью, затем постепенно вводят муку с разрыхлителем.

Тесто получается мягким и пластичным. Долго месить его не нужно: достаточно собрать в гладкий шар, завернуть и убрать в холодильник примерно на 20 минут.

Начинки кладут щедро

Для мясной середины берут:

фарш — 400 г; репчатый лук — 180–200 г; соль и перец — по вкусу.

Лук режут очень мелко и соединяют с фаршем. Именно большое количество лука помогает начинке остаться сочной после духовки.

Охлаждённое тесто делят на 10–12 частей. Каждую раскатывают в небольшую лепёшку, в центр кладут мясо и крепко защипывают края. Заготовки переворачивают швом вниз и выкладывают на противень.

При 180 градусах — около 40 минут

Чтобы верх красиво зарумянился без яйца, пирожки можно тонко смазать сметаной, разведённой ложкой воды или молока.

Выпекают при 180 °C примерно 35–40 минут. Корочка должна стать золотистой, а мясо внутри — полностью приготовиться.

Получаются мягкие, пухлые пирожки с тонким сметанным тестом и сочной мясной серединой. Ни дрожжевой расстойки, ни яиц — замес занимает считаные минуты, а противень обычно пустеет ещё горячим.