Пачка творога + 100 г сливочного масла: пеку сочники-«пухляши» как в детстве — нежнее магазинных «кирпичей»

Для таких сочников не нужны сложные продукты: основу делают из сливочного масла, муки и яйца, а внутри остаётся щедрая творожная начинка. Главное — не забивать тесто мукой и не пересушить выпечку, тогда края будут рассыпчатыми, а середина останется мягкой.

В тесто идёт 100 г сливочного масла

Для основы понадобятся:

мука — 210 г; сливочное масло — 100 г; яйцо — 1 шт.; сахарная пудра — 50 г; разрыхлитель — ¼ ч. л.; соль — щепотка.

Мягкое сливочное масло соединяют с яйцом, сахарной пудрой и солью. Массу перемешивают до однородности, затем постепенно вводят просеянную муку с разрыхлителем.

Долго вымешивать тесто не нужно. Как только оно собирается в мягкий ком, его накрывают и оставляют ненадолго отдохнуть.

Начинка — почти пачка творога

Для творожной части берут:

творог 9% — 200 г; сахар — 40 г; сметана — 20 г; желток — 1 шт.; мука — 30 г.

Творог растирают с сахаром, сметаной и желтком. Затем добавляют немного муки, чтобы начинка держала форму и не вытекала при выпечке.

Если творог слишком влажный, лишнюю сыворотку лучше заранее убрать — тогда сочники получатся аккуратнее.

Раскатывают тонко, но не защипывают

Готовое тесто делят на части и каждую раскатывают в овальную лепёшку.

На одну половину выкладывают ложку творожной начинки, второй стороной накрывают сверху. Края сильно защипывать не нужно — классический сочник остаётся открытым сбоку.

Верх смазывают смесью желтка и небольшого количества молока. Так после духовки появляется та самая золотистая корочка.

25 минут — и противень готов

Сочники выпекают при температуре около 200 °C примерно 20–25 минут.

Главное — не передержать: если слишком долго держать их в духовке, песочное тесто станет сухим, а творожная часть потеряет нежность.

В результате получаются те самые домашние «пухляши»: рассыпчатая основа, сладкая творожная середина и аромат сливочного теста. Такие сочники спокойно заменяют магазинную выпечку — особенно к чаю или стакану холодного молока, сообщает russianfood.com.