Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: огурцы в минералке с лимоном по любимому рецепту психиатра Баля

Хрустящие огурцы с лёгкой цитрусовой кислинкой можно приготовить без долгой варки маринада. Вода здесь используется необычная — столовая газированная минералка. Пузырьки быстро исчезнут, но холодный рассол получается удобным для быстрого посола, а лимон добавляет свежий аромат.

Сам рецепт в интернете связывают с именем психиатра Баля, однако достоверность такого авторства лучше воспринимать как красивую кулинарную историю. Зато сама идея заслуживает внимания.

Что понадобится

На банку объёмом около 2 литров возьмите:

1 кг небольших крепких огурцов; 1 л столовой газированной минеральной воды; 25–30 г соли; 1/2 небольшого лимона; 3–4 зубчика чеснока; несколько веточек укропа; 5–7 горошин чёрного перца; лист смородины или хрена — по желанию.

Минералку выбирайте обычную столовую, без выраженного солёного или лечебного вкуса.

Огурцы сначала охладите

Плоды вымойте и при желании выдержите 1–2 часа в холодной воде. Особенно полезно это для огурцов, которые были собраны не только что.

Кончики можно срезать — так рассол быстрее проникнет внутрь.

Лимон тщательно вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Если кожура сильно обработана или покрыта воском, лучше снять цедру и использовать только мякоть.

Соберите всё прямо в банке

На дно положите укроп, чеснок и специи. Затем плотно, но без давления разместите огурцы, перекладывая их несколькими ломтиками лимона.

Соль растворите в небольшом количестве минеральной воды, затем соедините с остальной водой и залейте огурцы так, чтобы они были покрыты рассолом.

Банку закройте крышкой и сразу уберите в холодильник.

Через сутки огурцы будут малосольными, а через 2–3 дня вкус станет заметно насыщеннее.

Почему не стоит закатывать такие банки на зиму

Минеральная вода и несколько ломтиков лимона не делают заготовку безопасной для хранения при комнатной температуре.

Количество кислоты здесь не рассчитано для домашнего консервирования, а холодная заливка не заменяет проверенную тепловую обработку. Поэтому этот вариант предназначен исключительно для холодильника.

Если хочется именно зимней заготовки в кладовой, нужен проверенный рецепт маринованных огурцов с точно заданным количеством уксуса или другой кислоты, размером банок и временем обработки.

А огурцы в минералке лучше готовить небольшими партиями. Они хороши именно свежими: хрустящими, чесночными, с лёгкой лимонной нотой. И вместо пятидесяти банок в кладовой гораздо разумнее держать одну в холодильнике — и ставить следующую, когда предыдущая заканчивается. Источник: chelny-izvest.ru