Целую луковицу бросаю в масло и жарю почти до черноты: странный трюк — а плов потом получается как в чайхане

У хорошего плова вкус начинается ещё до мяса и риса. Один из необычных приёмов — бросить в раскалённое масло целую очищенную луковицу и жарить её до очень тёмного цвета. После этого лук выбрасывают, а на ароматном масле уже готовят зирвак.

Сначала в казан отправляется целая луковица

Для плова понадобятся:

длиннозёрный рис — 1 кг; баранина — 1 кг; морковь — 1 кг; растительное масло — 300 мл; лук — 4 небольшие головки; чеснок — 2 головки; острый сухой перец — 2 шт.; зира — 1 ст. л.; барбарис — 1 ст. л.; кориандр — 1 ч. л.; соль.

Казан хорошо разогревают, вливают масло и прогревают его. Одну целую луковицу опускают первой и обжаривают до очень тёмного цвета, после чего вынимают.

Оставшийся лук нарезают и жарят уже до насыщенного золотистого оттенка.

Потом готовят насыщенный зирвак

Мясо режут кусочками примерно по 3 см, выкладывают к луку и дают хорошо подрумяниться.

Морковь нарезают длинной соломкой, добавляют к мясу, первые 3 минуты не перемешивают, затем готовят ещё около 10 минут.

Зиру и кориандр слегка растирают в ладонях, всыпают вместе с барбарисом. Содержимое казана заливают кипятком примерно на 2 см выше продуктов, добавляют острый перец и томят зирвак на слабом огне около 1 часа.

Рис сверху не перемешивают

Рис несколько раз промывают до прозрачной воды и распределяют поверх зирвака ровным слоем.

Через шумовку осторожно доливают кипяток примерно на 3 см выше риса и увеличивают огонь. Когда вода уйдёт под поверхность крупы, в центр утапливают целые головки чеснока.

После испарения основной жидкости в рисе делают несколько отверстий до самого дна, казан плотно закрывают и оставляют плов доходить на минимальном огне примерно 30 минут.

Только перед подачей все слои аккуратно перемешивают снизу вверх.

Так странная на первый взгляд обжарка целой луковицы становится первым шагом к насыщенному зирваку. А если не тормошить рис во время варки и дать ему спокойно пропариться, плов получается рассыпчатым, ароматным и действительно напоминает тот, что подают в чайхане, сообщает pravda.ru.