Петрушку в августе больше не сушу: шинкую тазиками и заливаю маслом — зимой сразу и зелень, и заправка, будто только с грядки

В августе петрушку удобнее не сушить пучками, а сохранить вместе с маслом. Зелень мелко рубят, раскладывают по формочкам и замораживают небольшими порциями — зимой такой кубик одновременно заменяет и зелень, и часть заправки для сковороды или сотейника.

Петрушку сначала хорошо просушивают

Свежую зелень перебирают, моют и обязательно убирают лишнюю воду бумажными или обычными кухонными полотенцами. Чем меньше влаги останется на листьях, тем меньше внутри заготовки будет ледяных кристаллов.

Петрушку мелко шинкуют ножом и заполняют ею ячейки формы для льда примерно на 2/3 объёма.

Сверху наливают оливковое масло так, чтобы рубленая зелень оказалась полностью покрыта. Подойдёт и рафинированное масло с более нейтральным вкусом.

Через 4–6 часов получаются готовые порции

Форму ставят в морозильник примерно на 4–6 часов. Когда содержимое хорошо застынет, кубики вынимают и пересыпают в плотный пакет или закрывающийся контейнер.

Так форма освобождается для следующей партии, а петрушка не смерзается в огромный кусок, от которого зимой приходится что-то откалывать.

При −18 °C такую заготовку можно держать в морозильнике несколько месяцев; удобнее использовать её в течение 3–4 месяцев, пока аромат зелени остаётся наиболее выраженным.

Зимой — сразу на сковороду

Один кубик кладут в рагу, соус, пасту или другое горячее блюдо примерно за 1–2 минуты до окончания приготовления. Масло быстро размягчается, а вместе с ним распределяется и рубленая петрушка.

Для холодной заправки порцию сначала размораживают в холодильнике и затем используют как ароматное масло с зеленью.

Можно сразу делать и смеси: петрушку соединять с укропом или небольшим количеством чеснока.

Важно именно замораживать заготовку, а не оставлять свежую зелень в масле надолго при комнатной температуре. После размораживания порцию лучше использовать сразу.

Так большой августовский урожай превращается в аккуратный запас без сушёных пучков и банок. Достал один кубик — и в блюдо одновременно отправились рубленая петрушка и готовая масляная заправка, сообщает newsvo.ru.