Груши + перец — и никакого варенья и компота: закатываю пикантную сладко-острую сальсу — зимой к мясу лучше любого кетчупа

Из твёрдых груш и перца получается густая кисло-сладкая сальса с перечной остротой — совсем не похожая ни на варенье, ни на компот. В основе рецепта — проверенная рецептура для домашнего консервирования: пропорции уксуса, овощей и время обработки банок здесь важно не менять.

Груши сразу соединяют с уксусом

Понадобятся:

твёрдые очищенные груши — 8 мерных стаканов крупной нарезки; красный сладкий перец — 3 шт.; зелёный сладкий перец — 3 шт.; белый уксус 5% — 240 мл; сахар — 1 стакан; соль — 2 ст. л.; сухая горчица — 2 ч. л.; куркума — 1 ч. л.; душистый перец — 1/2 ч. л.; чёрный перец — 1/2 ч. л.

Очищенные груши крупно режут и сразу смешивают с уксусом, чтобы мякоть не темнела. Перец нарезают небольшими кусочками и отправляют туда же вместе с сахаром, солью и специями.

Пять минут — и сальса готова к банкам

Массу доводят до кипения и проваривают при слабом кипении примерно 5 минут. За это время груши становятся мягче, но не должны превращаться в пюре, а заливка слегка загустевает.

Хотите именно сладко-острый вариант — часть сладкого перца можно заменить острым. Важный нюанс: общий объём перца при этом не увеличивают, чтобы не менять проверенные пропорции заготовки.

Горячую сальсу раскладывают по горячим банкам, оставляя сверху около 6 мм свободного пространства.

Одной закрутки крышек недостаточно

Наполненные банки обязательно ставят в кипящую водяную баню. На небольшой высоте над уровнем моря их обрабатывают 20 минут после закипания воды; на большей высоте время увеличивают.

После полного охлаждения проверяют крышки и убирают герметичные банки в прохладное сухое тёмное место.

Получается густая пряная сальса, где сладость груши встречается с перцем, горчицей и лёгкой кислинкой. Зимой ложка такой заготовки к запечённой курице, свинине или мясу на гриле легко заменяет привычный кетчуп.