Домашний кетчуп круче магазинного в 2 раза: пихаю в блендер 3 кг помидоров + 500 г яблок — густой соус без химии едим всю зиму

В конце лета помидоров бывает столько, что обычные салаты уже не спасают. Один из самых удачных способов переработки — домашний кетчуп. Яблоки здесь почти не чувствуются отдельно, зато помогают получить плотную текстуру и мягкий кисло-сладкий вкус.

Что понадобится 3 кг спелых помидоров; 500 г кисло-сладких яблок; 120 г сахара; 25 г соли; 100 мл яблочного уксуса крепостью 5%; 1 ч. ложка сладкой паприки; ½ ч. ложки молотого чёрного перца; щепотка корицы по желанию.

Лучше брать мясистые помидоры с небольшим количеством сока — тогда кетчуп придётся меньше уваривать.

Сначала всё размягчаю

Помидоры режу крупными кусками. У яблок удаляю сердцевину и тоже нарезаю мякоть. Складываю всё в широкую кастрюлю из нержавеющей стали, довожу до кипения и оставляю на небольшом огне примерно на 50–60 минут без крышки.

За это время продукты становятся совсем мягкими, а часть лишней жидкости испаряется.

Теперь работает блендер

Горячую массу измельчаю погружным блендером до однородности. Если хочется действительно гладкого кетчупа, после этого протираю пюре через мелкое сито — в нём останутся семечки и кусочки кожицы.

Возвращаю соус в кастрюлю, добавляю сахар, соль и специи. Варю ещё 30–50 минут на слабом огне, часто помешивая. Чем шире кастрюля, тем быстрее уходит влага.

За 5 минут до конца вливаю уксус. Здесь он прежде всего отвечает за вкус.

Как оставляю на зиму

Готовый кетчуп раскладываю в чистые небольшие ёмкости. Порцию на ближайшее время ставлю в холодильник, а остальное после охлаждения замораживаю. Так домашний соус действительно можно доставать всю зиму.

В результате из обычных помидоров и яблок получается густой кетчуп без крахмала и готовых загустителей. Особенно хорош он к мясу, картофелю, пасте и домашней пицце, пишет ussurmedia.ru.