Плову мало зиры и барбариса: 0,5 ч. л. этой специи в зирвак — и аромат будто казан только сняли с костра

Зира и барбарис остаются классикой, но плов можно сделать заметно выразительнее всего 0,5 ч. л. семян кориандра. Их добавляют не к готовому рису, а именно в зирвак: в горячем жире оболочка раскрывается, эфирные масла переходят в основу, и аромат получается глубже, будто блюдо долго томилось в хорошем казане.

Кориандр сначала слегка раздавливают

Лучше брать не молотый порошок, а целые сухие семена. Они дольше сохраняют ароматические масла и раскрываются непосредственно во время приготовления.

Перед закладкой 0,5 ч. л. кориандра слегка растирают в ступке либо прижимают плоской стороной ножа. В пыль превращать не нужно — достаточно расколоть оболочку. Тогда появляются характерные тёплые, ореховые и чуть цитрусовые ноты.

Увеличивать количество без необходимости не стоит: кориандр должен поддержать зиру, мясо и морковь, а не забить их собой.

Половина ложки уходит в зирвак

Мясо сначала хорошо обжаривают, затем добавляют морковь и дают ей стать мягче. После этого в горячий жир отправляют раздавленный кориандр вместе с зирой и перемешивают примерно 1–2 минуты.

Именно этот момент важен: ароматические вещества пряностей лучше переходят в жир, а затем равномерно расходятся по всему блюду.

После специй зирвак заливают водой и дают ему потомиться. Только затем сверху распределяют хорошо промытый рис и готовят плов привычным способом.

Барбарис и чеснок остаются на месте

Кориандр не заменяет привычные приправы. Барбарис по-прежнему даёт кислинку, чеснок — сладковато-пряную глубину, а зира остаётся главным узнаваемым ароматом плова.

Всего половина чайной ложки кориандра делает привычный зирвак заметно богаче и сложнее. Секрет простой: слегка раздавить семена и дать им пару минут раскрыться в горячем жире до того, как в казан попадёт рис, сообщает lipetsknews.ru.