Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: улётный компот-мохито на зиму, вкуснейшая апельсиновая «Фанта» без ешек

Сочетание абрикосов, слив, апельсина и мяты даёт насыщенный фруктово-цитрусовый вкус. Но популярный способ «залить кипятком дважды и закатать» нельзя считать универсально безопасным для хранения при комнатной температуре: домашние фруктовые консервы рекомендуют дополнительно обрабатывать в кипящей водяной бане по проверенному рецепту.

Обычный компот легко превратить в напиток, который зимой напоминает фруктовую газировку — только без пузырьков. Здесь абрикос отвечает за сладость, слива добавляет насыщенность, апельсин — цитрусовый аромат, а мята делает вкус свежее.

Что понадобится

На исходную порцию:

1 кг абрикосов без косточек;
1 кг слив без косточек;
1 крупный апельсин около 300 г;
6–9 небольших веточек мяты;
500–600 г сахара;
около 4–4,5 л воды.

Фрукты тщательно вымойте. Абрикосы и сливы разделите на половинки и удалите косточки. Апельсин хорошо вымойте и нарежьте тонкими кружочками.

Сначала прогрейте фрукты

Распределите абрикосы и сливы по ёмкостям, добавьте апельсин и мяту.

Залейте кипятком, оставьте примерно на 15–20 минут, затем слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте 500–600 г сахара и снова доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

Верните горячий сироп к фруктам.

Для зимнего хранения одной заливки мало

Исходный рецепт рассчитан на банки по 2 л, однако в рекомендациях National Center for Home Food Preservation проверенные режимы для абрикосов и слив приведены для банок меньшего стандартного объёма. Например, половинки абрикосов и слив в банках около 1 л обрабатывают в кипящей водяной бане 25–30 минут при высоте до 305 м в зависимости от способа заполнения.

Для смеси из абрикосов, слив, апельсина и мяты в двухлитровых банках проверенного режима в этих рекомендациях нет. Поэтому такую заготовку не стоит просто закатывать после двух заливок и оставлять в кладовой.

Если хочется приготовить именно этот вариант без изменения рецептуры, безопаснее сделать компот как обычный напиток, охладить и хранить в холодильнике.

Вкус при этом останется тем самым: сливово-абрикосовым, с яркой апельсиновой ноткой и свежим ароматом мяты.