Грушевый соус чили на зиму: просто все пихаем в мясорубку и по банкам — затмит даже абхазскую аджику и краснодарский соус

Когда груш столько, что варенье уже не радует, часть урожая стоит пустить на совсем другую заготовку. Фрукты дают соусу густоту и мягкую сладость, чили добавляет характер, а чеснок с имбирём делают вкус насыщенным. И да — мясорубкой здесь действительно можно закрыть почти всю подготовку.

Что понадобится Очищенные груши — около 3 кг Репчатый лук — 1 крупная головка Изюм — 150 г Острый красный перец — 1 шт. Чеснок — 1 зубчик Коричневый сахар — 400–500 г Уксус 5% — 1,2 л Горчичные семена — 4 столовые ложки Молотый имбирь — 2 столовые ложки Соль — 2 чайные ложки Прокручиваем — и только потом варим

Груши очищают от кожицы и сердцевины. Вместе с луком, перцем и изюмом пропускают через крупную решётку мясорубки. Чеснок измельчают отдельно.

Всё перекладывают в широкую кастрюлю, вливают уксус, добавляют сахар, соль, имбирь и горчичные семена.

Массу доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят примерно 40 минут, регулярно помешивая. Соус постепенно становится густым, блестящим и уже не напоминает обычное грушевое пюре.

Если хочется более жгучего варианта, семена из чили оставляют. Для мягкого соуса их лучше удалить.

Горячим отправляем по банкам

Густой кипящий соус раскладывают в небольшие горячие банки, оставляя около 1 см свободного пространства сверху.

Для заготовки, которая должна храниться зимой вне холодильника, наполненные банки дополнительно обрабатывают в кипящей воде. Для небольших банок при обычной высоте местности понадобится около 10 минут после закипания воды; на большой высоте время увеличивают.

После остывания получается совсем не десертная груша: сначала идёт фруктовая сладость, затем пряности, чеснок и приличная перечная острота. Такой соус отлично дружит с запечённым мясом, курицей, картофелем и даже обычным куском хлеба — баночка зимой улетает быстрее варенья.