Котлеты любят не хлеб, не лук, а эту добавку в фарш: нежные, как масло, и тают во рту — вкус затмит и шашлык, и люля

Если котлеты часто получаются плотными и суховатыми, дело не всегда в мясе. Вместо лишнего хлеба или большого количества лука в фарш можно добавить мелко измельчённую капусту. Она отдаёт влагу во время жарки, поэтому внутри котлеты остаются нежными, а сама добавка почти не чувствуется.

Капусту режут как можно мельче

На 500 г мясного фарша достаточно примерно 150–200 г белокочанной капусты. Лучше брать молодые и сочные листья, но подойдёт и обычная капуста без грубых прожилок.

Понадобятся:

фарш — 500 г; капуста — 150–200 г; яйцо — 1 шт.; соль и перец — по вкусу; растительное масло — для жарки.

Капусту измельчают ножом, блендером короткими импульсами или натирают на крупной тёрке. Если она жёсткая, можно слегка помять руками, чтобы стала мягче.

Фарш долго вымешивать не нужно

К мясу добавляют капусту, яйцо, соль и перец. Массу перемешивают только до однородности: если слишком долго мять фарш, котлеты могут получиться плотнее.

Сформированные котлеты выкладывают на хорошо разогретую сковороду и быстро подрумянивают с двух сторон. Затем огонь уменьшают, накрывают крышкой и доводят до полной готовности внутри.

Почему котлеты становятся нежнее

Во время нагревания капуста размягчается и выпускает сок прямо внутрь фарша. Поэтому мясо меньше пересыхает, структура становится рыхлее, а котлеты — заметно сочнее.

Особенно хорошо этот приём работает с куриным, индюшачьим и нежирным смешанным фаршем. В итоге получается тот случай, когда простая капуста даёт больше нежности, чем привычный кусок хлеба.