Винегрет больше не готовлю по классике: 3 добавки делают его сочнее, пикантнее и намного вкуснее

Привычный винегрет легко сделать выразительнее, не меняя его основу. Запечённые овощи, маринованный лук и правильная заправка добавят сладость, кислинку и лёгкую остроту, которых часто не хватает классическому салату.

Подготовьте лук отдельно

Репчатый лук может горчить и перебивать вкус овощей. Лучше нарезать его мелким кубиком и на 20 минут залить смесью из:

3 столовых ложек подсолнечного масла; 1 чайной ложки уксуса; щепотки соли; щепотки сахара.

В салат лук добавляют вместе с маринадом. Он останется хрустящим, но станет мягче на вкус и подчеркнёт сладость свёклы.

Добавьте рассол в заправку

Растительное масло смешивают с огуречным или капустным рассолом. Начать лучше с 1 столовой ложки, перемешать салат и попробовать. Если соли и кислоты недостаточно, количество увеличивают.

Рассол особенно уместен, если в винегрете мало солёных огурцов или квашеной капусты. Перед использованием его желательно процедить.

Вернитесь к соусу винегрет

Название блюда связывают с французской заправкой vinaigrette. Её основа — растительное масло, уксус и соль. Для округлого вкуса добавляют немного сахара, для остроты — горчицу.

На 100 мл заправки достаточно щепотки сахара. Уксус вливают постепенно, каждый раз пробуя смесь, поскольку его крепость различается.

Пять дополнений для яркого вкуса

Свёклу лучше не варить, а запечь: она сохранит плотность, цвет и естественную сладость. Так же можно приготовить картофель в кожуре, предварительно завернув его в фольгу.

Маринованные огурцы стоит заменить квашеными — они дадут глубокую кислинку. Фасоль сделает винегрет сытнее и смягчит резкость заправки. Кисло-сладкое красное яблоко добавит сочность, но нарезать его нужно перед смешиванием.

Важно: готовый винегрет хранят в закрытой ёмкости в холодильнике. Уксус, рассол и маринованный лук не превращают салат в долго хранящуюся заготовку. При появлении постороннего запаха или жидкости блюдо лучше не употреблять.