Кабачков уродилось море — спасает салат «Глобус»: варю 40 минут и закатываю, зимой хоть к мясу, хоть на хлеб

Салат «Глобус» получается густым, пряным и насыщенным. Зимой его подают к картофелю и мясу, используют как добавку к тушёной курице или просто кладут на ломтик хлеба.

Что понадобится

На одну партию берут:

800 г очищенных кабачков; 500 г спелых помидоров; 300 г болгарского перца; 200 г репчатого лука; 2 зубчика чеснока; 100 мл растительного масла; по 1 столовой ложке соли, сахара и 9%-ного уксуса; ½ чайной ложки хлопьев острого перца.

Молодые кабачки оставляют с кожицей, а у переросших удаляют грубую оболочку и семена. Мякоть нарезают кубиками примерно 2×2 см. Лук и разноцветный перец режут чуть мельче.

Варят ровно 40 минут

Помидоры вместе с чесноком измельчают блендером. В кастрюлю с толстым дном складывают кабачки, лук и перец, вливают томатное пюре и масло. Затем добавляют соль, сахар и жгучий перец.

Смесь доводят до кипения, накрывают крышкой и готовят на среднем огне 40 минут. Салат периодически перемешивают со дна, чтобы овощи не пригорели.

Кабачки должны стать полупрозрачными и мягкими, но сохранить форму. В самом конце вливают уксус, ещё раз хорошо перемешивают и сразу приступают к закатке.

Раскладывают только кипящим

Полулитровые банки заранее моют и стерилизуют, крышки кипятят около 5 минут. Горячий салат плотно раскладывают по банкам до самого верха и герметично закрывают.

Заготовки переворачивают, укутывают и оставляют до следующего дня. Из указанного количества получается примерно 1 л салата.

Зимой баночка заканчивается за один ужин: сочные кабачки пропитываются томатом, перец сохраняет аромат, а лёгкая остринка делает «Глобус» отличной закуской хоть к мясу, хоть к свежему хлебу, сообщает povarenok.ru.