Вместо надоевшей яичницы: французский крок-мадам — хрустящий хлеб, сочная ветчина, тягучий сыр и яйцо-глазунья сверху

Когда привычная яичница уже не радует, на помощь приходит крок-мадам — горячий сэндвич с ветчиной, сыром и яйцом. Хлеб получается золотистым и хрустящим, начинка — сочной и тягучей, а жидкий желток превращает всё в густой сливочный соус.

Что понадобится на 2 порции 2 ломтика тостового хлеба; 80 г ветчины; 70–80 г твёрдого сыра; 2 яйца категории С1; 40 мл молока; 1 ч. л. дижонской горчицы; 2 ст. л. сметаны; 1 ч. л. лимонного сока; немного сливочного масла; соль и свежемолотый чёрный перец. Как собрать крок-мадам

Одно яйцо соединяют с молоком и слегка взбивают. Ломтики хлеба быстро окунают в смесь, чтобы они пропитались, но не размокли, затем обжаривают на сливочном масле с двух сторон до ровной золотистой корочки.

Один ломтик смазывают дижонской горчицей, сверху раскладывают ветчину и тёртый сыр. Начинку накрывают вторым ломтиком, после чего сэндвич отправляют в духовку, разогретую до 180 °C, на 4–5 минут. За это время сыр успеет полностью расплавиться, а хлеб сохранит хруст.

Пока крок-мадам прогревается, из второго яйца жарят глазунью, оставляя желток жидким. Для соуса смешивают сметану, лимонный сок и немного дижонской горчицы. Горячий сэндвич перекладывают на тарелку, сверху кладут яйцо и поливают соусом.

Полезный совет

Не держите глазунью на сковороде дольше нужного: белок должен схватиться, а желток остаться текучим. Тогда при разрезании он смешается с расплавленным сыром и соусом — именно эта густая, насыщенная начинка делает крок-мадам похожим на завтрак из французского бистро.