Никаких помидоров: готовлю настоящую абхазскую аджику — жгучая до затылка и ароматная до одури

Необязательно перерабатывать сразу 10 кг острого перца и проводить весь день у плиты. Свежую аджику удобнее готовить небольшими партиями — примерно из 1,5–2 кг овощей. Так приправа не успевает надоесть, а сама работа не превращается в испытание, особенно при жаре около 35°C.

Эта версия не предназначена для зимнего хранения. В неё добавляется свежая кинза, продукт не проходит термическую обработку, а банки лишь обдаются кипятком.

Что понадобится красный острый перец — 1300 г; чеснок — 60 г; грецкие орехи — 1 стакан; свежая кинза — 1 пучок; крупная соль — 1 ст. л. с горкой; сушёный базилик — 1 ч. л.; защитные перчатки.

Перчатки обязательны: сок острого перца способен вызвать сильное жжение, особенно при попадании на повреждённую кожу или в глаза.

Как приготовить свежую аджику

Перец вымойте, обсушите и удалите плодоножки с семенами. Подготовленные стручки сложите в большую миску, залейте водой температурой 32–36°C, придавите крышкой и оставьте на 1 час.

Одного замачивания достаточно: оно слегка размягчит перец, но не успеет заметно ослабить его остроту. Затем воду полностью слейте, а стручки обсушите.

Перец пропустите через мясорубку вместе с 60 г чеснока, стаканом грецких орехов и пучком кинзы. Добавьте 1 ст. л. крупной соли с горкой и 1 ч. л. сушёного базилика. Хорошо перемешайте и разложите по чистым сухим банкам.

Важно помнить о хранении

Обдавание банки кипятком не превращает продукт в безопасную зимнюю консервацию. Смесь свежей зелени, чеснока и перца без проверенного количества кислоты нельзя хранить при комнатной температуре. Для длительной консервации подходят только испытанные рецепты с точно рассчитанными пропорциями.

Готовую аджику сразу поставьте в холодильник при температуре не выше 4°C, набирайте только чистой ложкой и готовьте небольшими порциями. Излишки удобнее заморозить, чем пытаться хранить свежую приправу месяцами.