Помните тот самый кулеш из детства? Варю на мясном бульоне эту наваристую похлебку: сытнее не бывает

Я варю густой мясной суп с пшеном, от которого по дому разносится аромат детства и настоящего домашнего уюта. Этот неочевидный приём с закладкой крупы и мяса в определённой последовательности делает бульон прозрачным, а консистенцию — такой плотной, что суп едят исключительно ложкой.

Для этого сытного обеда я беру четыреста граммов говядины на кости, четыре средних картофелины общим весом около четырёхсот граммов, одну крупную луковицу и одну сочную морковь. Также мне нужны сто граммов пшена или перловки, два с половиной литра холодной воды, одна чайная ложка крупной соли, пять горошин чёрного перца, два лавровых листа и столовая ложка сливочного масла для финального штриха.

Я опускаю мясо в холодную воду и медленно довожу до кипения, тщательно снимая пену шумовкой, после чего солю бульон и варю его на слабом огне не менее часа до полной мягкости. Тем временем я промываю крупу до прозрачной воды, чищу картофель и нарезаю его крупными кубиками, а лук с морковью режу мелким кубиком. Готовое мясо я вынимаю, отделяю от кости и разбираю на небольшие кусочки. В кипящий бульон я засыпаю промытую крупу, а через десять минут отправляю картофель, затем добавляю лук, морковь, лавровый лист и перец. В самом конце я возвращаю мясо в кастрюлю, даю супу прокипеть пять минут и кладу сливочное масло. Я настаиваю готовый суп под крышкой пятнадцать минут и разливаю его по глубоким тарелкам.