Рыбу больше не солю, не варю, не жарю: готовлю 12 раз в месяц по секрету прадеда — семья в восторге
Этот способ подачи рыбы удивляет даже искушенных гурманов. Для приготовления не требуются сковороды, кастрюли или маринады. Весь процесс основан на воздействии сильного мороза, использовании острого ножа и выборе исключительно качественного продукта.
Секрет вкуса в качестве сырьяНа Севере строганину считают настоящим деликатесом. Это тончайшие ломтики замороженной рыбы, которые тают во рту. Для блюда подходит только рыба первой заморозки. Повторная заморозка недопустима, так как кристаллы льда разрушают структуру волокон, превращая мясо в рыхлую массу.
Традиционно для этого блюда выбирают следующие виды рыб:
Наиболее ценными считаются чир и муксун из-за их плотной текстуры и оптимального содержания жира.
Как правильно готовить строганинуЗамороженную тушку очищают от кожи, после чего острым ножом снимают длинную тонкую стружку. В Якутии мастера используют специальные ножи особой формы, чтобы нарезать мясо красивыми спиралями. Подавать деликатес нужно немедленно. Чем тоньше получились ломтики, тем нежнее будет вкус.
Польза и безопасность продуктаМетод позволяет сохранить натуральный вкус без термического воздействия. Северная рыба богата полезными веществами:
омега-3 жирные кислоты; легкоусвояемый белок; витамин D.Однако эксперты Роспотребнадзора предупреждают, что употребление сырой рыбы неизвестного происхождения может привести к паразитарным заболеваниям. Для строганины подходит только продукт, прошедший промышленную заморозку и ветеринарный контроль.
Главное условиеПокупать рыбу стоит исключительно у надежных поставщиков. При малейших сомнениях в условиях хранения или происхождении улова от употребления блюда в сыром виде лучше отказаться.
Ранее мы писали: