Пышный и мягкий кулич: народный рецепт, который получается всегда

Как испечь кулич, который поднимется шапкой, останется мягким несколько дней и наполнит дом ароматом сдобы? Всё решает правильно приготовленная опара и чутьё на тесто. Этот рецепт проверен годами и прощает мелкие неточности.

Опара: запускаем механизм пышности

Смешайте в миске 100 мл тёплого молока (не горячее 40 градусов, иначе дрожжи погибнут), 20 г свежих прессованных дрожжей (или 7 г сухих активных) и 1 столовую ложку сахара. Дождитесь, пока дрожжи разойдутся, затем добавьте 100 г муки. Должна получиться густая кашица. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место (например, на батарею или в выключенную духовку с миской горячей воды). Через час опара увеличится вдвое и покроется пузырьками — это сигнал к действию. Если времени мало, достаточно 15 минут, но пышность будет чуть скромнее.

Замес: мягкое тесто без страха

К готовой опаре добавьте 2 целых яйца и 1 желток, 120 г сахара, щепотку соли, 10 г ванильного сахара. Перемешайте. Отдельно подготовьте 100 г сливочного масла жирностью 82% — оно должно стать мягким при комнатной температуре. Вмешайте масло в смесь. Затем постепенно вводите 400 г муки. Вымешивайте не менее 10 минут: тесто будет липнуть к рукам, но это нормально. Не забивайте мукой, иначе кулич выйдет плотным.

На финальном этапе добавьте 100 г изюма или цукатов. Изюм предварительно залейте кипятком на 10 минут, обсушите бумажным полотенцем — так он равномерно распределится и не опустится на дно. Накройте миску и оставьте в тепле на 2 часа. Тесто должно вырасти минимум вдвое.

Выпечка: терпение и точный нагрев

Смажьте формы сливочным маслом. Заполните их тестом только на треть. Дайте постоять ещё час — оно поднимется почти до краёв. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте формы на средний уровень. Маленькие куличи пекутся 30 минут, крупные — до часа. Проверяйте сухой деревянной шпажкой: если выходит чистой, готово. Не открывайте духовку первые 20 минут, иначе тесто осядет, пишет lgz.ru.

Ранее мы писали:

Газ и дрова уходят в прошлое: отапливаю дом зимой бесплатно — многие не догадываются, что это возможно

Конфеты на Пасху не покупаю: готовлю за 15 минут шоколадные яйца - дети и взрослые пищат от восторга

Гороскоп на 11 апреля. У Овнов внутренний бунтарь вырвется на свободу, Весы удачно сходят за обновками