25 лет жарила картошку и не знала. Рассказали 3 "неправильные" хитрости: хрустящая и не липнет к сковороде

Жареный картофель — любимое блюдо, но часто вместо золотистых ломтиков получается липкая масса. Всё дело в мелочах. Рассказываем, как добиться идеальной корочки и нежной сердцевины.

Мифы о крахмале: какой сорт выбрать

Существует два заблуждения: одни считают, что чем больше крахмала, тем лучше, другие — стремятся его полностью вымыть. Истина посередине. Идеальный вариант — сорта со средним содержанием крахмала (16–18%). Высококрахмальный картофель быстро разваривается и прилипает (он хорош для пюре). Низкокрахмальный может быть жестким.

Если сорт всё же крахмалистый, замочите нарезанный картофель в холодной воде на 15–20 минут, затем промойте. Но не делайте так с картошкой, где крахмала и так мало.

Подготовка: сухость — залог успеха

Мокрый картофель — главный враг корочки. Вода создает пар, и картошка парится, а не жарится. После мытья обязательно обсушите клубни бумажным полотенцем. Если нарезанный картофель пустил сок, промокните его салфеткой и дайте полежать 5 минут.

Не оставляйте нарезанный картофель в воде — это вымывает вкус и делает текстуру ватной. Чистите и режьте непосредственно перед жаркой.

Соль: когда добавлять

Мнение, что солить нужно только в конце, для картошки не работает. Соль в начале способствует выделению влаги, но главное — она повышает температуру клейстеризации крахмала. Картофель дольше сохраняет структуру и меньше прилипает. Оптимально солить в середине процесса, когда нижний слой уже начал золотиться.

Техника выкладки: свобода и пространство

Не выкладывайте всю картошку сразу. В тесноте кусочки выделяют пар, и жарка превращается в тушение. Лучше добавлять картофель постепенно: нарезали одну — бросили на сковороду, следующую — добавили. Так каждая порция сразу обжаривается.

Важно, чтобы кусочки лежали в один слой, не слишком плотно. При необходимости жарьте в несколько заходов.

Температура и помешивание

Жарьте на среднем или чуть выше среднего огне. Слабый огонь ускоряет разваривание, слишком сильный — сжигает снаружи, оставляя сырым внутри.

Не мешайте картошку часто. Каждое помешивание снижает температуру и провоцирует клейстеризацию. Дождитесь, пока нижняя сторона станет золотистой, только тогда аккуратно переверните. За всю жарку достаточно 2–3 переворачивания.

Бонус: используйте сковороду с толстым дном и масло с высокой температурой дымления (топленое, рафинированное подсолнечное).

Следуя этим простым правилам, вы забудете о пригоревшей картошке и будете радовать близких идеальным гарниром.

Читайте также:

Узнал, что всю жизнь чистил яйца не правильно. Жена-повар показала, трюк, чтобы скорлупа сама отходила

Больше туда ни ногой — врагу не посоветую. Наверное худшее путешествие в моей жизни - отзыв

Не выбирай жену, с которой можно жить: древняя мудрость Омара Хайяма актуальна сегодня